알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타내게 된다. 이와 같은 현상은?

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제빵기능사

알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타내게 된다. 이와 같은 현상은?

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풀이 제공

알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타내게 된다. 이와 같은 현상은?

전분의 호화

전분의 노화

전분의 유화

전분의 교질화

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정답

정답 요약

정답은 ② 전분의 노화이다. 알파화(호화)된 전분이 실온에 방치될 때 침전이 생기고, 전분 ...

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