초콜릿의 품온이 32℃라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도로 가장 알맞은 것은? - 제빵기능사 기출문제

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초콜릿의 품온이 32℃라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도로 가장 알맞은 것은?

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초콜릿의 품온이 32℃라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도로 가장 알맞은 것은?

20℃

28℃

32℃

45℃

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정답

정답 요약

정답은 ① 20℃이다. 초콜릿을 굳힐 때는 초콜릿의 품온보다 낮아야 빠르게 안정적인 결정화 ...

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