젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은? - 제빵기능사 기출문제

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젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은?

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젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은?

덱스트린의 점착성을 이용한다.

고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.

팽창을 다소 감소시킨다.

계란 중 노른자 비율을 증가시킨다.

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정답

정답 요약

정답은 ④ 계란 중 노른자 비율을 증가시킨다. 노른자가 많아지면 반죽의 기포가 단단해져 탄 ...

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