젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은?
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젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은?
덱스트린의 점착성을 이용한다.
고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.
팽창을 다소 감소시킨다.
계란 중 노른자 비율을 증가시킨다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 계란 중 노른자 비율을 증가시킨다. 노른자가 많아지면 반죽의 기포가 단단해져 탄 ...
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