제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
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제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
전분
열처리 안한 우유
맥아
산화제
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정답 ④
■ 정답 요약
정답: ④ 산화제. 산화제는 제빵에서 글루텐의 결합을 도와 조직을 단단하게 하고 반죽을 질 ...
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