제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은? - 제빵기능사 기출문제

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제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?

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제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?

전분

열처리 안한 우유

맥아

산화제

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정답

정답 요약

정답: ④ 산화제. 산화제는 제빵에서 글루텐의 결합을 도와 조직을 단단하게 하고 반죽을 질 ...

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