설탕 5% 증가시 흡수율은 1%씩 감소한다.

빵반죽에 알맞은 물은 경수(센물)보다 연수(단물)이다.

반죽온도가 5℃ 증가함에 따라 흡수율이 3% 증가한다.

유화제 사용량이 많으면 물과 기름의 결합이 좋게되어 흡수율이 감소된다.