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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1433
풀이
식품에 손실된 영양분의 보충이나 함유되어 있지 않은 영양분을 첨가하는데 사용되는 식품 첨가물은?
정답률 : 69%
69
1432
풀이
어패류의 비린내 원인이 되기도 하며, 부패시 그 양이 증가하는 성분은?
정답률 : 34%
34
1431
풀이
감자에 들어 있는 독소는?
정답률 : 84%
84
1430
풀이
다음 중 대표적인 독소형 세균성 식중독은?
정답률 : 71%
71
1429
준비
제1군 전염병으로 소화기계 전염병은?
정답률 : 72%
72
1428
풀이
다음 첨가물의 관계가 맞지 않는 것은?
정답률 : 39%
39
1427
풀이
화학적 식중독과 관련된 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 74%
74
1426
풀이
복어 중독을 일으키는 성분은?
정답률 : 94%
94
1425
풀이
단백질과 같은 열량을 갖으며 단백질 절약작용을 하는 영양소는?
정답률 : 50%
50
1424
풀이
담즙산의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 38%
38
1423
풀이
쇠고기 뼈와 고기로 국물을 끓였을 때 국물에 들어 있지 않는 영양소는?
정답률 : 82%
82
1422
풀이
포화 지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
정답률 : 75%
75
1421
풀이
무기질의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 58%
58
1420
풀이
밀가루의 제분수율(%)에 따른 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 38%
38
1419
풀이
제빵 중 설탕을 사용하는 주목적과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 53%
53
1418
풀이
제빵용 배합수로 가장 적합한 물은?
정답률 : 85%
85
1417
풀이
우유의 성분 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?
정답률 : 85%
85
1416
풀이
제빵용 이스트 푸드의 성분 중 이스트의 영양소로 사용되는 것은?
정답률 : 47%
47
1415
풀이
지방을 분해하는 효소는?
정답률 : 74%
74
1414
풀이
반죽개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 52%
52
1413
풀이
탈지분유를 빵에 넣으면 영양강화, 맛, 색을 좋게 한다. 이 밖에 영향을 주는 측면은 다음 중 어느 것인가?
정답률 : 57%
57
1412
풀이
식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?
정답률 : 51%
51
1411
풀이
건조 이스트는 같은 중량을 사용할 때 생 이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?
정답률 : 70%
70
1410
풀이
밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은?
정답률 : 53%
53
1409
풀이
다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은?
정답률 : 60%
60
1408
풀이
모노, 디 글리세라이드(mono-diglyceride)는 어느 반응에서 생성되는가?
정답률 : 65%
65
1407
풀이
효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가?
정답률 : 43%
43
1406
풀이
이당류가 아닌 것은?
정답률 : 70%
70
1405
준비
식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은?
정답률 : 34%
34
1404
풀이
데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?
정답률 : 54%
54
1403
풀이
제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
정답률 : 93%
93
1402
풀이
밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?
정답률 : 89%
89
1401
풀이
제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
정답률 : 60%
60
1400
풀이
스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도는?
정답률 : 82%
82
1399
준비
냉동 반죽 저장에 관한 내용 중 틀린 것은?
정답률 : 66%
66
1398
풀이
분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 65%
65
1397
풀이
빵의 굽기에 대한 설명 중 올바른 것은?
정답률 : 70%
70
1396
풀이
블란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 60%
60
1395
풀이
반죽 제조시 유지(油脂)는 어느 단계에 투입하는 것이 가장 이상적인가?
정답률 : 90%
90
1394
풀이
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 다음 어느 쪽이 가장 좋은가?
정답률 : 95%
95
1393
풀이
빵 제조시 발효시키는 직접적인 목적이 아닌 것은?
정답률 : 64%
64
1392
풀이
수평믹서의 반죽량은 전체 반죽통 용적의 몇 % 정도인가?
정답률 : 53%
53
1391
풀이
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 53%
53
1390
풀이
다음 제품 중 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품으로 알맞은 것은?
정답률 : 81%
81
1389
풀이
가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 62%
62
1388
풀이
커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
정답률 : 63%
63
1387
풀이
계란의 흰자를 사용하여 만드는 케이크는?
정답률 : 84%
84
1386
풀이
제과, 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은?
정답률 : 43%
43
1385
풀이
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
정답률 : 54%
54
1384
풀이
다음 중 아이싱에 사용되는 재료 중 조성이 다른 것은?
정답률 : 63%
63
1383
풀이
롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?
정답률 : 65%
65
1382
풀이
과일 케이크 제조시 과일이 가라앉는 것을 방지하는 방법으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 42%
42
1381
풀이
도넛의 튀김온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 90%
90
1380
준비
반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?
정답률 : 52%
52
1379
풀이
도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 항목은?
정답률 : 60%
60
1378
풀이
다음 중 굽기 도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은?
정답률 : 60%
60
1377
풀이
퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 밀어펴기 잘못으로 인한 문제점이 아닌 것은?
정답률 : 31%
31
1376
풀이
아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지하는 흡수제로 부적당한 것은?
정답률 : 66%
66
1375
풀이
결핵균의 병원체를 보유하는 주된 동물은?
정답률 : 66%
66
1374
풀이
대장균 O-157이 내는 독성물질은?
정답률 : 55%
55
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