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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1493
풀이
위생동물은 식품자체의 피해와 인체에 대한 영향이 매우 크다. 다음 중 위생동물의 특성과 거리가 먼 것은?
정답률 : 77%
77
1492
풀이
부패세균의 부패 진행과정을 순서대로 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답률 : 77%
77
1491
풀이
빵, 과자 제조시에 첨가하는 팽창제가 아닌 것은?
정답률 : 35%
35
1490
풀이
포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은?
정답률 : 76%
76
1489
풀이
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
1488
풀이
미생물의 감염을 감소시키기 위한 작업장 위생의 내용과 거리가 먼 것은?
정답률 : 89%
89
1487
풀이
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
정답률 : 82%
82
1486
풀이
식품에 부족한 성분을 보충, 식품의 영양소를 첨가할 목적으로 사용되는 것은?
정답률 : 50%
50
1485
풀이
다음과 같은 기능을 하는 영양소는? 체조직 형성 산, 염기의 평형조절 신경의 자극전달
정답률 : 55%
55
1484
풀이
단백질 효율(PER)은 무엇을 측정하는 것인가?
정답률 : 55%
55
1483
풀이
신경조직의 주요물질인 당지질은?
정답률 : 21%
21
1482
풀이
다음 다당류 중 글루코오스(포도당)만으로 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
정답률 : 37%
37
1481
1
풀이
다음 영양물질과 분해효소의 연결이 맞게 된 것은?
1
정답률 : 41%
41
1480
풀이
유지의 경화란 무엇인가?
정답률 : 81%
81
1479
풀이
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
정답률 : 69%
69
1478
풀이
탄수화물 지방과 비교할 때 단백질만이 갖는 특징적인 구성 성분은?
정답률 : 60%
60
1477
풀이
밀가루의 구성성분 중 가장 높은 비율을 차지하는 것은?
정답률 : 48%
48
1476
풀이
밀가루의 탄성과 관계가 가장 깊은 것은?
정답률 : 88%
88
1475
풀이
활성 건조 이스트를 수화시킬 때 가장 적당한 물의 온도는?
정답률 : 28%
28
1474
풀이
튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은?
정답률 : 55%
55
1473
풀이
다음 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 40%
40
1472
풀이
밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
정답률 : 55%
55
1471
풀이
다음 당류 중에서 이당류(Disaccharides)에 속하는 것은?
정답률 : 70%
70
1470
풀이
다음 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 81%
81
1469
풀이
전화당을 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 66%
66
1468
풀이
우유의 응고에 관여하고 있는 금속이온은?
정답률 : 75%
75
1467
풀이
식품의 수분을 생각할 때 통상의 수분함량(%) 이외에 식품의 보존성 및 미생물 생육과 밀접한 관계를 갖고 있는 것은?
정답률 : 54%
54
1466
풀이
제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 41%
41
1465
풀이
굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
정답률 : 46%
46
1464
풀이
냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
정답률 : 43%
43
1463
풀이
재료 계량에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 91%
91
1462
준비
2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 39%
39
1461
풀이
제빵시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
정답률 : 67%
67
1460
풀이
생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 70%
70
1459
풀이
다음의 재료 중 많이 사용함으로 반죽의 흡수량이 감소하는 것은?
정답률 : 41%
41
1458
풀이
믹싱(Mixing)시 글루텐이 형성되기 시작하는 단계는?
정답률 : 45%
45
1457
준비
다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은?
정답률 : 90%
90
1456
풀이
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
정답률 : 74%
74
1455
풀이
제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 60%
60
1454
풀이
발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
정답률 : 74%
74
1453
풀이
일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도가 가장 바람직한 것은?
정답률 : 57%
57
1452
풀이
빵제품의 껍질색이 여리고 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우에 가장 크게 영향을 미치는 요인은?
정답률 : 53%
53
1451
1
준비
갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각의 설명이 아닌 것은?
1
정답률 : 64%
64
1450
풀이
파운드 케이크를 만들 때 밀가루와 설탕을 고정하고 유화쇼트닝을 증가시킬 경우에 대한 설명으로 틀린 항목은?
정답률 : 25%
25
1449
풀이
방역 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 79%
79
1448
풀이
레이어 케이크 제조시 롤의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 18%
18
1447
풀이
파운드 케이크의 기본 배합으로 맞는 것은?
정답률 : 62%
62
1446
풀이
버터 스펀지 케이크의 반죽 비중으로 맞는 것은?
정답률 : 47%
47
1445
풀이
거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%
48
1444
풀이
굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은?
정답률 : 71%
71
1443
풀이
젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우가 발생할 때 조치할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 71%
71
1442
풀이
다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
정답률 : 75%
75
1441
풀이
오믈렛(Omellette)에 충전할 수 없는 것은?
정답률 : 84%
84
1440
풀이
케이크 굽기시의 캐러멜 반응은 다음 어느 성분의 변화로 일어나는가?
정답률 : 91%
91
1439
준비
초콜릿을 녹여 사용하는 방법 중 틀린 것은?
정답률 : 68%
68
1438
풀이
맛있는 양질의 도넛을 만들기 위한 튀김기름 중의 유리 지방산 함량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 26%
26
1437
준비
흰자와 같이 믹싱에 의하여 공기를 끌어들이는 재료의 온도는 매우 중요하다. 낮은 온도의 반죽에 대한 설명으로 틀린 항목은?
정답률 : 38%
38
1436
풀이
거품형 케이크 제조에서 수분량(계란+우유)에 따른 체적의 변화 중 케이크의 부피가 최대인 수분량은?
정답률 : 40%
40
1435
풀이
일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 75%
75
1434
준비
전염병의 병원소가 아닌 것은?
정답률 : 22%
22
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