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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1613
풀이
빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
정답률 : 76%
76
1612
풀이
부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
정답률 : 75%
75
1611
풀이
단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?
정답률 : 74%
74
1610
풀이
질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
정답률 : 91%
91
1609
준비
원인균이 내열성 포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 할 인축공통전염병은?
정답률 : 67%
67
1608
풀이
1970년 일본 가네미(Ganemi)에서 발생한 미강유사건(쌀겨 기름사건, Ganemi accident)의 원인물질은 무엇인가?
정답률 : 34%
34
1607
풀이
제과공업에서 표백제로 사용되어 문제가 되었던 유해물질은?
정답률 : 28%
28
1606
풀이
세균에 의한 경구 전염병은?
정답률 : 45%
45
1605
풀이
특이동적 작용이 강하여 과잉 섭취하였을 경우 체온과 혈압이 증가하며 피로가 쉽게 오는 영양소는?
정답률 : 16%
16
1604
1
풀이
탄수화물의 기능이 아닌 것은?
1
정답률 : 44%
44
1603
풀이
콜레스테롤(Cholesterol)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 50%
50
1602
풀이
성장 촉진 작용을 하며 피부나 점막을 보호하고 부족하면 구각염이나 설염을 유발시키는 비타민은?
정답률 : 47%
47
1601
풀이
탄수화물로부터 합성될 수 있는 아미노산은?
정답률 : 23%
23
1600
풀이
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
정답률 : 56%
56
1599
1
풀이
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
정답률 : 75%
75
1598
풀이
호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 62%
62
1597
풀이
유지의 산패(酸敗)를 가속하는 요인이 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
1596
풀이
탈지분유 성분 중 가장 많은 것은?
정답률 : 66%
66
1595
풀이
다음 중 기본 맛이 아닌 것은?
정답률 : 95%
95
1594
준비
영구적 경수(센물)를 사용시 취해야 할 조치로 틀린 것은?
정답률 : 36%
36
1593
풀이
다음 중 찬물에 잘 녹는 것은?
정답률 : 56%
56
1592
풀이
압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 49%
49
1591
풀이
어느 성분이 계란 흰자에 있어 계란 제품을 은제품에 담았을 때 검은색으로 변하는가?
정답률 : 41%
41
1590
풀이
S-S 결합을 가지고 있는 아미노산은?
정답률 : 68%
68
1589
풀이
다음 효소들의 반응을 설명한 것 중 틀린 것은?
정답률 : 54%
54
1588
풀이
기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가한 것이 가장 적당한가?
정답률 : 36%
36
1587
1
준비
머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
1
정답률 : 48%
48
1586
풀이
미지의 밀가루를 알아내는 시험과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 34%
34
1585
풀이
정통 불란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 66%
66
1584
풀이
일반적으로 제빵 포장재의 조건으로 올바른 것은?
정답률 : 76%
76
1583
풀이
빵 반죽에 사용되는 물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은?
정답률 : 60%
60
1582
풀이
빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 33%
33
1581
풀이
제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 어떠한 것을 높은 것으로 선택하는 것이 좋은가?
정답률 : 82%
82
1580
풀이
중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 사용하면 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 38%
38
1579
풀이
식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
정답률 : 61%
61
1578
풀이
일반적으로 빵의 노화현상에 따른 변화(staling)와 거리가 먼 것은?
정답률 : 64%
64
1577
준비
냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 59%
59
1576
풀이
생산관리의 3요소가 아닌 것은?
정답률 : 77%
77
1575
풀이
빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
정답률 : 42%
42
1574
풀이
스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스트법 중 가장 발효가 좋은 상태는？
정답률 : 83%
83
1573
준비
중간 발효에 대한 용어의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 66%
66
1572
풀이
분유를 사용하지 않은 반죽이 59%의 수분을 흡수하였다면 분유 3% 사용시 흡수율은 몇 %가 되겠는가?
정답률 : 62%
62
1571
풀이
이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?
정답률 : 78%
78
1570
풀이
다음 제품 중 정형하여 팬닝할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
정답률 : 86%
86
1569
풀이
푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 56%
56
1568
풀이
제과, 제빵공장에서 생산관리 하는데 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
1567
풀이
다음 크림 중 수분함량이 가장 낮은 것은?
정답률 : 60%
60
1566
풀이
반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 57%
57
1565
풀이
퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
1564
풀이
슈 반죽을 만들기에 적당하지 않은 것은?
정답률 : 68%
68
1563
풀이
케이크 반죽의 온도가 높은 경우의 제품은?
정답률 : 51%
51
1562
풀이
도넛의 흡유량이 높았다면 그 이유는?
정답률 : 60%
60
1561
풀이
커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 81%
81
1560
2
준비
완제품 600g 짜리 파운드 케이크 1200개를 만들고자 한다. 이 때 믹싱손실이 1%, 굽기손실이 19%라고 한다면 총재료량은?
2
정답률 : 26%
26
1559
풀이
엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은?
정답률 : 56%
56
1558
풀이
다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은 ？
정답률 : 72%
72
1557
풀이
데블스 푸드 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
정답률 : 44%
44
1556
풀이
도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 72%
72
1555
풀이
감자에서 독성분이 많이 들어있는 부분은?
정답률 : 96%
96
1554
풀이
다음 중 부패 진행의 순서로 옳은 것은?
정답률 : 33%
33
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