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홈 > 학습하기 > 제빵기능사
제빵기능사
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과목
시행일
과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1163
일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악하고 , 밀가루 중의 효소나 산화제 환원제의 영향을 자세히 알 …
정답률 : 93%
93
1162
원가의 절감방법이 아닌 것은?
정답률 : 82%
82
1161
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
정답률 : 72%
72
1160
이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%
45
1159
빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
1158
빵반죽의 글루텐을 구성하는 단백질은 약 몇 도에서 열변성이 시작되는가?
정답률 : 59%
59
1157
다음은 어떤 공정의 목적인가? 자른면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다.
정답률 : 79%
79
1156
일반적으로 빵의 노화현상에 따른 변화(staling)와 거리가 먼 것은?
정답률 : 70%
70
1155
오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
정답률 : 79%
79
1154
어떤 빵의 굽기 손실이 12%일 때 완제품의 중량을 600g으로 만들려면 분할무게는 약 몇 g인가?
정답률 : 63%
63
1153
발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 74%
74
1152
어린 반죽으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
정답률 : 83%
83
1151
데니시 페이스트리 제조에 가장 적절한 반죽 온도는?
정답률 : 73%
73
1150
커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 83%
83
1149
반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 47%
47
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