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홈 > 학습하기 > 제빵기능사
제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1673
풀이
단백질이 부패되었을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 31%
31
1672
1
풀이
합성 보존료와 거리가 먼 것은?
1
정답률 : 38%
38
1671
풀이
식품 보존료로서 갖추어야 할 요건은?
정답률 : 83%
83
1670
풀이
식품위생의 대상이 아닌 것은?
정답률 : 38%
38
1669
풀이
버섯중독의 원인 독소가 아닌 것은?
정답률 : 55%
55
1668
풀이
일반적으로 여름에 세균성 식중독이 많이 발생하는 가장 중요한 이유는?
정답률 : 74%
74
1667
풀이
파리 및 모기 구제의 가장 이상적인 방법은?
정답률 : 54%
54
1666
풀이
경구 전염병과 거리가 먼 것은?
정답률 : 75%
75
1665
풀이
단백질의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 34%
34
1664
풀이
다음의 유지 중 두뇌성장과 시각기능을 증진시키기 위해 사용하면 좋은 것은?
정답률 : 34%
34
1663
풀이
옥수수 단백질(zein)에서 부족하기 쉬운 아미노산은?
정답률 : 48%
48
1662
풀이
당류 중에서 감미가 가장 강한 것은?
정답률 : 87%
87
1661
풀이
효소의 일반적인 특징이 잘못 설명된 것은?
정답률 : 49%
49
1660
풀이
동물성 단백질은?
정답률 : 76%
76
1659
풀이
밀알의 구조를 크게 3부분으로 나누었을 때 여기에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 71%
71
1658
풀이
다음 설명 중 제빵에 분유를 사용하여야 하는 경우로 가장 적당한 것은?
정답률 : 46%
46
1657
풀이
식빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 43%
43
1656
풀이
유지의 발연점에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 49%
49
1655
풀이
다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어있지 않는 것은?
정답률 : 63%
63
1654
풀이
페리노그래프(frinograph)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 72%
72
1653
풀이
우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?
정답률 : 81%
81
1652
풀이
피자 제조시 많이 사용하는 향신료는?
정답률 : 84%
84
1651
풀이
제빵에 가장 적합한 물의 경도는?
정답률 : 94%
94
1650
풀이
계란에 들어있는 성분 중 빵의 노화를 지연시키는 천연유화제는?
정답률 : 78%
78
1649
풀이
이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
정답률 : 42%
42
1648
풀이
데니시 페이스트리와 퍼프 페이스트리 쇼트닝에서 가장 중요한 특성은?
정답률 : 26%
26
1647
풀이
알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타나게 된다. 이와 같은 현상은?
정답률 : 57%
57
1646
풀이
이스트 푸드의 주된 작용과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 77%
77
1645
풀이
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
정답률 : 77%
77
1644
풀이
제조공정상 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
정답률 : 53%
53
1643
풀이
적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 원제품의 몇 %까지 팽창시키는가?
정답률 : 70%
70
1642
풀이
냉동반죽의 가스보유력 저하요인이 아닌 것은 ?
정답률 : 49%
49
1641
풀이
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
정답률 : 98%
98
1640
풀이
식빵 냄새와 맛이 좋지 않은 이유가 아닌 것은?
정답률 : 52%
52
1639
풀이
1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산 하는가 ?
정답률 : 71%
71
1638
풀이
건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은?
정답률 : 71%
71
1637
풀이
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 81%
81
1636
풀이
밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?
정답률 : 84%
84
1635
풀이
스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?
정답률 : 39%
39
1634
풀이
빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 36%
36
1633
풀이
반죽 중의 설탕량은 반죽의 흡수율과 믹싱시간에 중대한 영향을 준다. 설탕량을 5%씩 증가시킴에 따라 수분 흡수량은 얼마나 감소되는가?
정답률 : 44%
44
1632
풀이
스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 70%
70
1631
풀이
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
정답률 : 95%
95
1630
풀이
버터크림에 사용하기에 가장 알맞은 향료는?
정답률 : 48%
48
1629
풀이
푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은?
정답률 : 71%
71
1628
풀이
초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구로 알맞은 것은?
정답률 : 80%
80
1627
풀이
퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 55%
55
1626
풀이
산 전처리법 엔젤푸드 케이크 제조 공정 중 틀린 것은?
정답률 : 52%
52
1625
풀이
흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?
정답률 : 50%
50
1624
풀이
더취 코코아(Dutched coca)이 장점이라고 볼 수 없는 것은?
정답률 : 72%
72
1623
풀이
일정 용적 내에서 팽창이 가장 큰 케이크는?
정답률 : 66%
66
1622
풀이
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은?
정답률 : 89%
89
1621
풀이
카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은?
정답률 : 74%
74
1620
풀이
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 40%
40
1619
풀이
반죽온도 조절방법에 대해 틀린 것을?
정답률 : 19%
19
1618
풀이
쿠키를 구울 때 퍼짐이 가장 크게 나타나는 원인이 되는 것은?
정답률 : 28%
28
1617
풀이
케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?
정답률 : 60%
60
1616
풀이
케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은?
정답률 : 38%
38
1615
풀이
화학적 식중독을 유발하는 것과 거리가 먼 것은?
정답률 : 79%
79
1614
풀이
제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
정답률 : 88%
88
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