높은 온도에서 구울 때 오버 베이킹이 된다.

고율배합의 빵은 비교적 낮은 온도에서 굽는다.

너무 뜨거운 오븐은 빵의 부피가 적고 껍질이 진하다.

잔당 함유량이 높은 어린 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.