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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
113
풀이
다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
정답률 : 57%
57
112
풀이
해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
정답률 : 76%
76
111
풀이
원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
정답률 : 64%
64
110
풀이
다음 중 체중 1kg당 단백질 권장량이 가장 많은 대상으로 옳은 것은?
정답률 : 61%
61
109
풀이
트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
정답률 : 48%
48
108
준비
생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
정답률 : 75%
75
107
준비
단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 42%
42
106
풀이
빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
정답률 : 83%
83
105
풀이
다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 46%
46
104
풀이
유지 산패와 관계없는 것은?
정답률 : 70%
70
103
풀이
다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
정답률 : 89%
89
102
풀이
다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 61%
61
101
풀이
이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
정답률 : 57%
57
100
풀이
빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마…
정답률 : 69%
69
99
풀이
달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
정답률 : 72%
72
98
풀이
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 75%
75
97
풀이
밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
정답률 : 71%
71
96
풀이
물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
정답률 : 61%
61
95
풀이
바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
정답률 : 60%
60
94
풀이
유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
정답률 : 47%
47
93
풀이
우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
정답률 : 73%
73
92
풀이
일반적으로 시유의 수분 함량은?
정답률 : 62%
62
91
풀이
유지의 기능 중 크림성의 기능은?
정답률 : 33%
33
90
1
준비
실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
1
정답률 : 58%
58
89
풀이
다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 52%
52
88
풀이
반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
정답률 : 80%
80
87
준비
안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
정답률 : 58%
58
86
2
풀이
2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소…
2
정답률 : 59%
59
85
준비
다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 49%
49
84
풀이
단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 56%
56
83
풀이
스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
정답률 : 31%
31
82
풀이
오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
정답률 : 59%
59
81
풀이
다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
80
풀이
냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 58%
58
79
풀이
제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
정답률 : 82%
82
78
풀이
빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
정답률 : 91%
91
77
풀이
빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
정답률 : 79%
79
76
풀이
다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
정답률 : 93%
93
75
준비
다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
정답률 : 71%
71
74
준비
도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
정답률 : 69%
69
73
풀이
젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
72
1
풀이
젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
1
정답률 : 52%
52
71
풀이
베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 61%
61
70
풀이
다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 68%
68
69
풀이
다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
정답률 : 54%
54
68
풀이
반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
정답률 : 35%
35
67
풀이
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
정답률 : 90%
90
66
풀이
생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
정답률 : 80%
80
65
풀이
다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
정답률 : 55%
55
64
풀이
구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
정답률 : 46%
46
63
풀이
쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
정답률 : 62%
62
62
풀이
파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 83%
83
61
풀이
도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
정답률 : 63%
63
60
풀이
살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 36%
36
59
풀이
제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 43%
43
58
풀이
쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
정답률 : 62%
62
57
1
준비
식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
1
정답률 : 28%
28
56
풀이
환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
정답률 : 57%
57
55
풀이
장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
정답률 : 85%
85
54
풀이
병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
정답률 : 68%
68
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