냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
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정답률 : 44%
냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
냉동 저장성이 짧아진다.
제품의 부피가 커진다.
이스트의 손상이 작아진다.
반죽온도가 낮아진다.
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