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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
173
풀이
다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
정답률 : 41%
41
172
준비
제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
정답률 : 71%
71
171
풀이
정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
정답률 : 82%
82
170
풀이
순수한 지방 20g이 내는 열량은?
정답률 : 79%
79
169
풀이
시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
정답률 : 46%
46
168
풀이
유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 47%
47
167
풀이
다음 중 감미가 가장 강한 것은?
정답률 : 85%
85
166
풀이
빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
정답률 : 79%
79
165
풀이
열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
정답률 : 70%
70
164
풀이
이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
정답률 : 55%
55
163
풀이
빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 88%
88
162
풀이
다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
정답률 : 47%
47
161
풀이
케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 64%
64
160
풀이
제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
정답률 : 80%
80
159
풀이
밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
정답률 : 91%
91
158
풀이
일반적인 버터의 수분 함량은?
정답률 : 54%
54
157
풀이
전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
정답률 : 50%
50
156
풀이
분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
정답률 : 57%
57
155
풀이
이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
정답률 : 91%
91
154
풀이
카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
정답률 : 75%
75
153
준비
비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
정답률 : 54%
54
152
풀이
다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
정답률 : 47%
47
151
풀이
시유의 수분함량은 약 얼마인가?
정답률 : 49%
49
150
풀이
모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
정답률 : 67%
67
149
풀이
제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
정답률 : 73%
73
148
풀이
발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
정답률 : 58%
58
147
풀이
다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
정답률 : 64%
64
146
풀이
스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
정답률 : 35%
35
145
풀이
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
정답률 : 96%
96
144
준비
빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
정답률 : 80%
80
143
1
준비
희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
1
정답률 : 47%
47
142
풀이
불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 60%
60
141
풀이
빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 61%
61
140
풀이
식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
정답률 : 46%
46
139
준비
냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 64%
64
138
풀이
굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 45%
45
137
풀이
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 84%
84
136
풀이
팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
135
풀이
다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
정답률 : 59%
59
134
풀이
화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
정답률 : 65%
65
133
풀이
다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
정답률 : 59%
59
132
풀이
반죽무게를 구하는 식은?
정답률 : 76%
76
131
풀이
다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 58%
58
130
풀이
다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
정답률 : 80%
80
129
풀이
다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
정답률 : 82%
82
128
풀이
오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 43%
43
127
1
준비
실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해…
1
정답률 : 51%
51
126
풀이
스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 78%
78
125
풀이
도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
정답률 : 61%
61
124
풀이
과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 95%
95
123
풀이
완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
122
풀이
도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
121
준비
도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
정답률 : 71%
71
120
풀이
다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
119
풀이
질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
정답률 : 89%
89
118
풀이
경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
정답률 : 63%
63
117
풀이
세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
정답률 : 71%
71
116
풀이
미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
정답률 : 73%
73
115
풀이
화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
정답률 : 79%
79
114
풀이
다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
정답률 : 62%
62
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