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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2002년01월27일
2002년04월07일
2002년07월21일
2002년10월06일
2003년01월26일
2003년03월30일
2003년07월20일
2003년10월05일
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
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번호
문제
정답률(%)
2273
준비
전염병은 다음과 같은 감염과정을 거친다. ( ) 안에 가장 적당한 것은?
정답률 : 82%
82
2272
풀이
곰팡이가 서식하기 어려운 것은?
정답률 : 61%
61
2271
풀이
다음 중 소화기계 전염병은?
정답률 : 42%
42
2270
풀이
식품의 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 등의 방법으로 사용되는 물질로 정의한 것은?
정답률 : 88%
88
2269
풀이
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
정답률 : 76%
76
2268
풀이
다음 세균성 식중독균 중 가장 내열성이 강한 것은?
정답률 : 39%
39
2267
풀이
살모넬라균의 주요 감염원은?
정답률 : 77%
77
2266
풀이
다음 중 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 64%
64
2265
풀이
부패 미생물이 번식할 수 있는 최저의 수분활성도(Aw)의 순서가 맞는 것은?
정답률 : 41%
41
2264
풀이
미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
정답률 : 78%
78
2263
풀이
단백질의 소화와 관계없는 것은?
정답률 : 47%
47
2262
풀이
다음 아미노산 중 필수 아미노산이며 분자구조에 황을 함유하고 있는 것은?
정답률 : 43%
43
2261
풀이
불건성유에 속하는 것은?
정답률 : 45%
45
2260
풀이
성장 촉진 작용을 하며 피부나 점막을 보호하고 부족하면 구각염이나 설염을 유발시키는 비타민은?
정답률 : 50%
50
2259
풀이
다음 중 단당류가 아닌 것은?
정답률 : 80%
80
2258
풀이
잎을 건조시켜 만든 향신료는?
정답률 : 64%
64
2257
준비
식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 86%
86
2256
풀이
수중 유적형(O/W)식품이 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
2255
풀이
알파-아밀라아제에 대한 베타-아밀라아제의 설명으로 틀리는 항목은?
정답률 : 34%
34
2254
풀이
패리노그래프로 알 수 있는 사항이 아닌 것은?
정답률 : 71%
71
2253
풀이
이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?
정답률 : 30%
30
2252
풀이
자유수를 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 55%
55
2251
풀이
활성 건조 이스트를 수화시킬 때 적당한 물의 온도는?
정답률 : 32%
32
2250
준비
다음은 갈색 반응에 대한 설명이다. 빈 칸에 맞는 것은?
정답률 : 60%
60
2249
풀이
계란흰자의 고형분 함량은?
정답률 : 53%
53
2248
풀이
유지의 산화속도를 억제하는 것과 거리가 먼 것은?
정답률 : 38%
38
2247
풀이
물중의 기름을 분산 시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화시키는 작용을 갖고 있는 것은?
정답률 : 70%
70
2246
풀이
전화당에 대한 설명 중 부적당한 것은?
정답률 : 37%
37
2245
풀이
밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분함량이 가장 낮은 것은?
정답률 : 53%
53
2244
풀이
지방을 분해하는 효소는?
정답률 : 63%
63
2243
풀이
다음 제빵 냉각법 중 바르지 않은 것은?
정답률 : 50%
50
2242
풀이
식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
정답률 : 63%
63
2241
풀이
소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?
정답률 : 75%
75
2240
준비
외부가치 7,100만원, 생산가치 3,000만원, 인건비 1,400만원인 회사의 노동분배율은 대략 어느 정도인가?
정답률 : 49%
49
2239
풀이
새로운 팬의 처리방법 중 옳은 것은?
정답률 : 50%
50
2238
풀이
반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?
정답률 : 41%
41
2237
풀이
스펀지 & 도우법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
정답률 : 56%
56
2236
풀이
냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 39%
39
2235
풀이
베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
정답률 : 93%
93
2234
풀이
액체 발효법에서 발효점을 찾는 가장 좋은 기준이 되는 것은?
정답률 : 79%
79
2233
풀이
다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?
정답률 : 68%
68
2232
풀이
제빵시 일반적인 2차 발효온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 76%
76
2231
풀이
반죽단계에서 수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태는?
정답률 : 55%
55
2230
풀이
다음 중 반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?
정답률 : 64%
64
2229
풀이
어린 반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 49%
49
2228
풀이
주방의 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 88%
88
2227
풀이
찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
정답률 : 96%
96
2226
풀이
커스터드 크림을 제조할 때 결합제의 역할을 하는 것은?
정답률 : 88%
88
2225
풀이
데커레이션 케이크와 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 알맞은 것은?
정답률 : 65%
65
2224
풀이
케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료로 알맞은 것은?
정답률 : 36%
36
2223
풀이
파이 껍질이 오므라드는 이유에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 42%
42
2222
풀이
가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?
정답률 : 83%
83
2221
풀이
에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은?
정답률 : 35%
35
2220
준비
어떤 제품을 만드는데 보기와 같은 배합표가 작성되었다면 이 제품명은?
정답률 : 33%
33
2219
풀이
사과 파이껍질을 만들기 위하여 버터를 호두알만한 크기로 자르고 밀가루와 다른 건조 재료를 넣어 비빈 후에 찬물을 투입하여 반죽을 완료했다면 제품의 특성…
정답률 : 36%
36
2218
준비
케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?
정답률 : 61%
61
2217
풀이
파운드 케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 45%
45
2216
풀이
데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?
정답률 : 78%
78
2215
풀이
스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 80%
80
2214
풀이
블랜딩법(Blending method)은 어떤 재료를 먼저 배합하는 방법인가?
정답률 : 69%
69
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