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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
233
풀이
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
정답률 : 72%
72
232
풀이
빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
정답률 : 79%
79
231
풀이
장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
정답률 : 87%
87
230
풀이
다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
정답률 : 72%
72
229
풀이
적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
정답률 : 82%
82
228
풀이
비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 66%
66
227
준비
한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과…
정답률 : 74%
74
226
준비
소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 62%
62
225
풀이
과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
정답률 : 57%
57
224
풀이
카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
정답률 : 79%
79
223
풀이
안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
정답률 : 73%
73
222
풀이
우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 73%
73
221
풀이
커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?
정답률 : 84%
84
220
풀이
전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
정답률 : 69%
69
219
풀이
반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
정답률 : 74%
74
218
풀이
제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
정답률 : 59%
59
217
풀이
제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 80%
80
216
준비
생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 73%
73
215
풀이
일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 55%
55
214
풀이
다음 중 중화가를 구하는 식은?
정답률 : 63%
63
213
준비
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 74%
74
212
풀이
다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
정답률 : 67%
67
211
풀이
반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
정답률 : 55%
55
210
풀이
진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
정답률 : 53%
53
209
풀이
다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
정답률 : 69%
69
208
풀이
스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
정답률 : 69%
69
207
풀이
빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
정답률 : 55%
55
206
준비
완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 …
정답률 : 34%
34
205
풀이
냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
정답률 : 78%
78
204
풀이
빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
정답률 : 87%
87
203
풀이
성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
정답률 : 98%
98
202
풀이
수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 83%
83
201
풀이
다음 중 제품의 특성을 고려하여 혼합 시 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
정답률 : 73%
73
200
풀이
빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 46%
46
199
준비
어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
정답률 : 36%
36
198
준비
어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용…
정답률 : 54%
54
197
풀이
분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
정답률 : 87%
87
196
풀이
제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 73%
73
195
풀이
다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
정답률 : 71%
71
194
풀이
머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
정답률 : 78%
78
193
풀이
쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
192
풀이
퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 47%
47
191
풀이
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
정답률 : 73%
73
190
풀이
퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 72%
72
189
풀이
케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
정답률 : 63%
63
188
준비
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 65%
65
187
풀이
일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
정답률 : 91%
91
186
풀이
롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
185
풀이
직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
정답률 : 59%
59
184
풀이
40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
정답률 : 73%
73
183
풀이
코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
정답률 : 49%
49
182
풀이
다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
정답률 : 46%
46
181
풀이
나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
180
풀이
다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
정답률 : 52%
52
179
풀이
부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
정답률 : 39%
39
178
준비
곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
정답률 : 58%
58
177
준비
식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
정답률 : 71%
71
176
풀이
식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
정답률 : 83%
83
175
풀이
세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 68%
68
174
풀이
빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
정답률 : 72%
72
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