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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
413
준비
다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
정답률 : 72%
72
412
풀이
다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
정답률 : 39%
39
411
풀이
다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
410
풀이
발효가 부패와 다른 점은?
정답률 : 69%
69
409
풀이
호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
정답률 : 78%
78
408
풀이
다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 52%
52
407
풀이
동물성 지방을 과다 섭취하였을 때 발생할 가능성이 높아지는 질병은?
정답률 : 79%
79
406
풀이
다음 중 단당류가 아닌 것은?
정답률 : 74%
74
405
풀이
무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
404
풀이
효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
정답률 : 73%
73
403
풀이
다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 57%
57
402
풀이
다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
정답률 : 87%
87
401
풀이
글루텐 형성의 주요 성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 다음 중 어느 것인가?
정답률 : 88%
88
400
풀이
제과 · 제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 36%
36
399
풀이
아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 46%
46
398
풀이
다음 중 향신료가 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
397
풀이
흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 49%
49
396
풀이
이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 60%
60
395
풀이
호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%
68
394
풀이
밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
정답률 : 53%
53
393
풀이
초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 46%
46
392
풀이
유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
391
풀이
제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
정답률 : 91%
91
390
풀이
제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 34%
34
389
풀이
잎을 건조시켜 만든 향신료는?
정답률 : 79%
79
388
풀이
식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 36%
36
387
풀이
빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 80%
80
386
풀이
정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 68%
68
385
풀이
빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
384
풀이
튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
정답률 : 78%
78
383
준비
스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 …
정답률 : 45%
45
382
풀이
냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
정답률 : 85%
85
381
풀이
믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
정답률 : 66%
66
380
풀이
식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
정답률 : 80%
80
379
풀이
빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
정답률 : 78%
78
378
풀이
냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 67%
67
377
풀이
유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
정답률 : 57%
57
376
풀이
빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 78%
78
375
준비
원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 58%
58
374
풀이
어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
373
풀이
케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
정답률 : 63%
63
372
준비
생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가? 근로자 : 100명 인건비 : 170,000,000원 생산액 : 1,000,0…
정답률 : 52%
52
371
풀이
아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
정답률 : 69%
69
370
풀이
파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 85%
85
369
풀이
핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 67%
67
368
풀이
유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 85%
85
367
풀이
도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
정답률 : 76%
76
366
1
풀이
다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
1
정답률 : 38%
38
365
풀이
어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치…
정답률 : 68%
68
364
풀이
다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
정답률 : 46%
46
363
풀이
에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
정답률 : 63%
63
362
풀이
다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
361
풀이
이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 65%
65
360
풀이
일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
정답률 : 85%
85
359
풀이
제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 83%
83
358
준비
다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?
정답률 : 47%
47
357
풀이
병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 41%
41
356
풀이
클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
정답률 : 44%
44
355
2
준비
다음 중 제1급 법정 감염병은?
2
정답률 : 42%
42
354
풀이
병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
정답률 : 72%
72
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