아폴라톡신은 다음 중 어디에 속하는가? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

아폴라톡신은 다음 중 어디에 속하는가?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 61%

풀이 제공

아폴라톡신은 다음 중 어디에 속하는가?

감자독

효모독

세균독

곰팡이독

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 곰팡이독이다. 아폴라톡신(aflatoxin)은 곰팡이(특히 Aspergillus ...

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식품위생학, 2008년03월30일

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제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

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번호 문제 정답률(%)

953

준비
인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
정답률 : 60%

60
952

풀이
미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 93%

93
951

풀이
저장미에 발생한 곰팡이가 원인이 되는 황변미 현상을 방지하기 위한 수분 함량은?
정답률 : 52%

52
950

풀이
단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 …
정답률 : 86%

86
949

풀이
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
948

풀이
밀가루 등으로 오인되어 식중독이 유발된 사례가 있으며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은?
정답률 : 45%

45
947

풀이
다음에서 설명하는 균은? 식품 중에 증식하여 엔테로톡신 생성 잠복기는 평균 3시간, 감염원은 화농소 주요 증상은 구토, 복통, 설사
정답률 : 55%

55
946

풀이
다음 중 인체 내에서 합성할 수 없으므로 식품으로 섭취해야 하는 지방산이 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
945

풀이
다음 중 효소와 활성물질이 잘못 짝지어진 것은?
정답률 : 39%

39
944

준비
한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 …
정답률 : 65%

65
943

풀이
유당불내증이 있을 경우 소장 내에서 분해가 되어 생성되지 못하는 단당류는?
정답률 : 63%

63
942

풀이
비타민과 생체에서의 주요 기능이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 49%

49
941

풀이
다음 중 이당류가 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
940

풀이
다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 가장 적합한 온도는?
정답률 : 59%

59
939

풀이
영구적 경수(센물)를 사용할 때의 조치로 잘못된 것은?
정답률 : 42%

42
938

풀이
다음 중 전분당이 아닌 것은?
정답률 : 34%

34
937

1
풀이
다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은? 1
정답률 : 36%

36
936

풀이
일반적으로 양질의 빵속을 만들기 위한 아밀로그래피의 범위는?
정답률 : 67%

67
935

풀이
패리노그래프(Farinograph)의 기능 및 특징이 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
934

풀이
다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 밑줄 친 물질을 바르게 연결한 것은? 초코렛의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분이 표면에 부착한 뒤 그 수분…
정답률 : 69%

69
933

풀이
다음 중 찬물에 잘 녹는 것은?
정답률 : 51%

51
932

풀이
생이스트(fresh yeast)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 61%

61
931

준비
강력분의 특성으로 틀린 것은?
정답률 : 77%

77
930

풀이
지방은 지방산과 무엇이 결합하여 이루어지는가?
정답률 : 76%

76
929

풀이
우유에 함유된 질소화합물 중 가장 많은 양을 차지하는 것은?
정답률 : 75%

75
928

풀이
단백질을 분해하는 효소는?
정답률 : 53%

53
927

5
준비
생란의 수분함량이 72%이고, 분말계란의 수분함량이 4%라면, 생란 200kg으로 만들어지는 분말계란 중량은? 5
정답률 : 15%

15
926

풀이
빵의 부피가 가장 크게 되는 경우는?
정답률 : 79%

79
925

풀이
포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 73%

73
924

풀이
냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
정답률 : 84%

84
923

풀이
반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
922

풀이
발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
정답률 : 75%

75
921

풀이
생산액이 2000000원, 외부가치가 1000000원, 생산가치가 500000원, 인건비가 800000원일 때 생산가치율은?
정답률 : 51%

51
920

준비
팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 78%

78
919

풀이
페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 58%

58
918

풀이
오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향은?
정답률 : 42%

42
917

풀이
냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?
정답률 : 63%

63
916

풀이
스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 63%

63
915

풀이
다음 중 빵의 노화가 가장 빨리 발생하는 온도는?
정답률 : 63%

63
914

풀이
빵류의 2차 발효실 상대습도가 표준습도보다 낮을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 38%

38
913

풀이
빵 반죽의 흡수에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 31%

31
912

준비
데니시페이스트리에서 롤인 유지함량이 및 접수 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
정답률 : 58%

58
911

풀이
다음 중 쿠키의 퍼짐이 작아지는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 40%

40
910

풀이
머랭(meringue)을 만드는 주요 재료는?
정답률 : 98%

98
909

풀이
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
정답률 : 75%

75
908

풀이
흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?
정답률 : 48%

48
907

풀이
다음 제품 중 일반적으로 유지를 사용하지 않는 제품은?
정답률 : 64%

64
906

풀이
설탕 공예용 당맥 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?
정답률 : 62%

62
905

풀이
커스터드푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 65%

65
904

풀이
케이크도넛 제품에서 반죽 온도의 영향으로 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
903

풀이
카스테라의 굽기 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 70%

70
902

풀이
엔젤푸드케이크 제조시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적합한 것은?
정답률 : 56%

56
901

준비
비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비용은?
정답률 : 61%

61
900

풀이
밀가루:계란:설탕:소금 = 100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품은?
정답률 : 58%

58
899

풀이
케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
정답률 : 67%

67
898

풀이
슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
897

풀이
일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 71%

71
896

준비
원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수 공통전염병은?
정답률 : 55%

55
895

풀이
발효가 부패와 다른 점은?
정답률 : 64%

64
열람중

풀이
아폴라톡신은 다음 중 어디에 속하는가?
정답률 : 61%

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