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제빵기능사

산화방지제로 쓰이는 물질이 아닌 것은?

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문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 39%

풀이 제공

산화방지제로 쓰이는 물질이 아닌 것은?

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정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 중조이다. 중조(탄산수소나트륨)는 팽창제나 완충제로 사용되며, 산화방지제로 쓰이 ...

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식품위생학, 2007년09월16일

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정답률 : 39%

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경구전염병 중 바이러스에 의해 전염되어 발병되는 것은?
정답률 : 33%

33
1011

준비
다음 중 제1급 법정 감염병은?
정답률 : 41%

41
1010

풀이
아래에서 설명하는 식중독 원인균은? 미호기성 세균이다. 발육 온도는 약 30-46 정도이다. 원인 식품은 오염된 식육 및 식육가공품, 우유 등이다. 소…
정답률 : 29%

29
1009

준비
노로바이러스 식중독의 일반증상으로 틀린 것은?
정답률 : 40%

40
1008

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정답률 : 49%

49
1007

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경구전염병의 예방대책으로 잘못된 것은?
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단백질을 구성하는 기본 단위는?
정답률 : 83%

83
1005

풀이
칼슘의 흡수를 도와 골격 형성에 관계하는 비타민은?
정답률 : 52%

52
1004

준비
하루 2400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 탄수화물의 섭취량은 약 얼마인가?
정답률 : 44%

44
1003

풀이
다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
정답률 : 72%

72
1002

풀이
적혈구, 뇌세포, 신경세포의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
정답률 : 87%

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1001

풀이
어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g 필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개가 있어야 하는가?
정답률 : 51%

51
1000

풀이
빵에 쓰이는 유지의 지방산에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 39%

39
999

풀이
젤리를 제조하는데 당분 60~65%, 펙틴 1.0~1.5%일 때 가장 적합한 것은?
정답률 : 64%

64
998

풀이
우유 중에 가장 많이 함유된 단백질은?
정답률 : 83%

83
997

풀이
호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
정답률 : 59%

59
996

풀이
맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
정답률 : 71%

71
995

풀이
휘핑크림과 아이스크림믹스의 유화안정을 위한 안정제와 거리가 먼 것은?
정답률 : 21%

21
994

풀이
이자액에서 분비되는 단백질 분해효소는?
정답률 : 38%

38
993

풀이
단맛의 강도 순서로 옳은 것은?
정답률 : 83%

83
992

풀이
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?
정답률 : 86%

86
991

풀이
빵 제조시 연수를 사용할 경우 적절한 조치는?
정답률 : 64%

64
990

풀이
수중 유적형(o/w)식품이 아닌 것은?
정답률 : 42%

42
989

풀이
압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 50%

50
988

풀이
다음 중 단순단백질이 아닌 것은?
정답률 : 32%

32
987

풀이
제과에 많이 쓰이는 “럼주”는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?
정답률 : 81%

81
986

풀이
다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?
정답률 : 68%

68
985

준비
다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은?
정답률 : 73%

73
984

풀이
식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 일반적으로 소요되는 시간은?
정답률 : 56%

56
983

풀이
어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?
정답률 : 51%

51
982

풀이
일반적인 바게트(baguette)의 분할 무게로 가장 적합한 것은?
정답률 : 62%

62
981

풀이
반죽 믹싱의 목적에 적합하지 않는 것은?
정답률 : 71%

71
980

풀이
단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 34%

34
979

풀이
스펀지/도법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 84%

84
978

풀이
식빵의 일반적인 비용적은?
정답률 : 67%

67
977

풀이
냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 54%

54
976

풀이
팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
975

풀이
원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 60%

60
974

풀이
스트레이트법에서 1차 발효 시 발효 상태를 파악하기 위해 손가락으로 눌렀을 때 가장 발효상태가 좋은 것은?
정답률 : 87%

87
973

풀이
오븐에서의 부피 팽창 시 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 76%

76
972

풀이
다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
정답률 : 66%

66
971

풀이
다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
정답률 : 74%

74
970

풀이
설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
정답률 : 44%

44
969

풀이
다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
정답률 : 58%

58
968

풀이
스펀지케이크 제조시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 76%

76
967

풀이
모카 아이싱(Mocha lcing)의 특징을 결정하는 재료는?
정답률 : 90%

90
966

풀이
제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 83%

83
965

풀이
언더 베이킹(under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 57%

57
964

풀이
다음 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 제품이 나오는 것은?
정답률 : 66%

66
963

풀이
반죽형 케이크 반죽을 부피 위주로 만들 때 사용할 믹싱 방법은?
정답률 : 61%

61
962

풀이
흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
정답률 : 75%

75
961

풀이
반죽무게를 구하는 식은?
정답률 : 77%

77
960

풀이
케이크 도넛에 가장 알맞은 튀김 온도는?
정답률 : 86%

86
959

풀이
반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
정답률 : 78%

78
958

풀이
생산 공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
정답률 : 79%

79
957

풀이
쿠키의 퍼짐이 나빠지는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
956

준비
빵 및 케이크류에 사용이 허가된 보존료는?
정답률 : 39%

39
955

풀이
다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
정답률 : 51%

51
954

풀이
다음 중 일반적으로 잠복기가 가장 긴 것은?
정답률 : 39%

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