퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
글루텐을 재 정돈 시킨다.
밀어 펴기가 용이해 진다.
CO2가스를 최대한 발생시킨다.
절단 시 수축을 방지한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③번이다. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지(rest)의 주요 효과는 글루텐 재정돈, 밀 ...
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