저율배합 제품은 냉동시 노화의 진행이 비교적 빠르다.

고율배합 제품은 비교적 완만한 냉동에 견딘다.

저율배합 제품일수록 냉동 처리에 더욱 주의해야 한다.

프랑스빵 반죽은 비교적 노화의 진행이 느리다.