법정 감염병 중 제1급 감염병에 해당 되는 것은? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

법정 감염병 중 제1급 감염병에 해당 되는 것은?

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문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 43%

풀이 준비

법정 감염병 중 제1급 감염병에 해당 되는 것은?

결핵

한센병

페스트

백일해

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식품위생학, 2007년01월28일

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번호 문제 정답률(%)

1193

풀이
다음 전염병 중 바이러스가 원인인 것은?
정답률 : 37%

37
1192

풀이
오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통전염병이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
열람중

준비
법정 감염병 중 제1급 감염병에 해당 되는 것은?
정답률 : 43%

43
1190

풀이
식기나 기구의 오용으로 구토 , 경련 , 설사 , 골연화증의 증상을 일으키며 ‘이타이이타이병’의 원인이 되는 유해성 금속 물질은?
정답률 : 78%

78
1189

풀이
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
정답률 : 71%

71
1188

풀이
해수(海水)세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 발생이 쉬운 균은?
정답률 : 74%

74
1187

풀이
부패의 화학적 판정 시 이용되는 지표물질은?
정답률 : 36%

36
1186

풀이
우유를 살균할 때 많이 이용되는 저온장시간살균법으로 가장 적합한 온도는?
정답률 : 47%

47
1185

풀이
다음 중 단당류가 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
1184

풀이
다음 중 단백질의 소화효소가 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1183

준비
어떤 밀가루 100g의 조성이 수분 11%, 단백질 12%, 탄수화물 72%,지방질 1.5%, 기타 4%일 때 , 이 밀가루의 g당 열량은?
정답률 : 57%

57
1182

풀이
성장촉진 작용을 하며 피부나 점막을 보호하고 부족하면 구각염이나 설명을 유발시키는 비타민은?
정답률 : 43%

43
1181

풀이
다음 중 필수지방산의 결핍으로 인해 발생할 수 있는 것은?
정답률 : 52%

52
1180

풀이
밀가루의 아밀라아제의 활성 정도를 측정하는 기계는?
정답률 : 81%

81
1179

풀이
다음 중 4대 기본 맛이 아닌 것은?
정답률 : 98%

98
1178

풀이
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 72%

72
1177

풀이
다음 중 일반 식염을 구성하는 대표적인 원소는?
정답률 : 73%

73
1176

풀이
빈컵의 무게가 120g이었다. 여기에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다.물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었다. 이 때 우유의 비중은 약 얼마…
정답률 : 64%

64
1175

1
풀이
어떤 물속에 녹아있는 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg)염을 탄산칼슘(CaCO3)으로 환산한 경도가 200ppm일 때 , 이 물은 다음 중 어디에 속하는가? 1
정답률 : 56%

56
1174

풀이
이스트의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 64%

64
1173

풀이
계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은?
정답률 : 64%

64
1172

풀이
제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은?
정답률 : 63%

63
1171

풀이
다음 중 강력분의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 79%

79
1170

풀이
과당이나 포도당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
정답률 : 62%

62
1169

풀이
유지의 발연점에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 46%

46
1168

풀이
제과제빵에서 설탕의 주요 기능이 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
1167

풀이
다음 중 우유가공품과 거리가 먼 것은?
정답률 : 85%

85
1166

풀이
비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한 것인가?
정답률 : 86%

86
1165

1
풀이
반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를 사용하는데 그 설명으로 틀린 것은? 1
정답률 : 72%

72
1164

풀이
다음 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
정답률 : 51%

51
1163

풀이
일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악하고 , 밀가루 중의 효소나 산화제 환원제의 영향을 …
정답률 : 91%

91
1162

풀이
원가의 절감방법이 아닌 것은?
정답률 : 81%

81
1161

풀이
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
정답률 : 74%

74
1160

풀이
이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
1159

준비
빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
1158

풀이
빵반죽의 글루텐을 구성하는 단백질은 약 몇 도에서 열변성이 시작되는가?
정답률 : 60%

60
1157

풀이
다음은 어떤 공정의 목적인가? 자른면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다.
정답률 : 77%

77
1156

풀이
일반적으로 빵의 노화현상에 따른 변화(staling)와 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%

68
1155

풀이
오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
정답률 : 78%

78
1154

2
풀이
어떤 빵의 굽기 손실이 12%일 때 완제품의 중량을 600g으로 만들려면 분할무게는 약 몇 g인가? 2
정답률 : 64%

64
1153

풀이
발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 76%

76
1152

풀이
어린 반죽으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
정답률 : 80%

80
1151

풀이
데니시 페이스트리 제조에 가장 적절한 반죽 온도는?
정답률 : 72%

72
1150

풀이
커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 84%

84
1149

풀이
반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
1148

준비
틀의 안치수 지름이 12cm, 높이가 4cm인 둥근 틀에 케이크 반죽을 채우려고 한다. 반죽이 1g당 2.40cm3의 부피를 가진다면 이 틀에 약 몇 …
정답률 : 28%

28
1147

풀이
푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 51%

51
1146

풀이
파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 40%

40
1145

풀이
고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
정답률 : 71%

71
1144

풀이
튀김 기름의 산패를 일으키는 원인 요소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 57%

57
1143

풀이
다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
1142

풀이
다음 중 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 65%

65
1141

풀이
쿠키의 퍼짐성을 좋게 하기 위한 조치와 거리가 먼 것은?
정답률 : 55%

55
1140

풀이
시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 45%

45
1139

준비
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
정답률 : 46%

46
1138

풀이
스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치 사항으로 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
1137

준비
설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜서 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
정답률 : 66%

66
1136

풀이
아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성은?
정답률 : 89%

89
1135

준비
다음 전염병과 관계있는 내용으로 연결되지 않은 것은?
정답률 : 48%

48
1134

풀이
식품의 처리, 가공, 저장 과정에서의 오염에 대한 설명으로 바르지 못한 것은?
정답률 : 54%

54

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