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홈 > 학습하기 > 제빵기능사
제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
893
풀이
고시폴(gossypol)은 어떤 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?
정답률 : 84%
84
892
풀이
복어 중독의 원인 물질은?
정답률 : 87%
87
891
풀이
결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
정답률 : 79%
79
890
풀이
이형제의 용도는?
정답률 : 80%
80
889
풀이
아래에서 설명하는 식품첨가물은? 빵의 부패의 원인이 되는 곰팡이나 부패균에 유효하고 빵의 발효에 필요한 효모에는 작용하지 않는다. 이러한 특성으로 인해…
정답률 : 48%
48
888
풀이
미생물에 의한 오염을 최소화하기 위한 작업장 위생관리 방법으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 92%
92
887
풀이
세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 47%
47
886
풀이
다당류에 속하는 것은?
정답률 : 52%
52
885
풀이
단백질 효율(PER)은 무엇을 측정하는 것인가?
정답률 : 51%
51
884
풀이
무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
883
풀이
소화 시 담즙의 작용은?
정답률 : 23%
23
882
풀이
과자를 50g 섭취하였을 때 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은? (단, 과자 100g당 영양소 함량은 단백질 8.0g , 지질 17.2g당질 41.4g…
정답률 : 41%
41
881
준비
다음 그림과 같이 계란의 신선도를 검사하기 위하여 소금물 (8% 정도)에 계란을 넣었을 때 가장 신선한 것은?
정답률 : 64%
64
880
풀이
다음 중 제분율을 구하는 식으로 적합한 것은?
정답률 : 48%
48
879
풀이
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
정답률 : 92%
92
878
풀이
연수를 사용했을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
877
풀이
우유에서 유지방을 분리하고 나머지를 가열 건조시킨 것은?
정답률 : 80%
80
876
풀이
유황을 함유한 아미노산으로 -s-s- 결합을 가진 것은?
정답률 : 66%
66
875
풀이
밀가루의 단백질에 작용하는 효소는?
정답률 : 55%
55
874
풀이
α 전분이 β전분으로 되돌아가는 현상은?
정답률 : 46%
46
873
풀이
이스트 푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?
정답률 : 54%
54
872
풀이
식용유지의 산패 촉진 요인이 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
871
풀이
제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
정답률 : 35%
35
870
풀이
아이싱에 사용하는 재료 중 안정제의 기능과 거리가 먼 것은?
정답률 : 67%
67
869
풀이
유지의 경화란 무엇인가 ?
정답률 : 80%
80
868
풀이
소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매우 짧 은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
정답률 : 38%
38
867
풀이
밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
정답률 : 90%
90
866
풀이
반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?
정답률 : 66%
66
865
풀이
일반적인 스펀지/도법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
정답률 : 77%
77
864
풀이
발효 중 가스 생성이 증가하지 않는 경우는?
정답률 : 59%
59
863
풀이
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는 ?
정답률 : 76%
76
862
풀이
일반적으로 표준식빵 제조 시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?
정답률 : 86%
86
861
1
풀이
다음 중 이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?
1
정답률 : 78%
78
860
풀이
불란서빵의 필수재료와 거리가 먼 것은?
정답률 : 84%
84
859
풀이
반죽의 수분흡수와 믹싱 시간에 공통적으로 영향을 주는 재료가 아닌 것은?
정답률 : 35%
35
858
풀이
다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
정답률 : 59%
59
857
풀이
발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
정답률 : 70%
70
856
풀이
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 87%
87
855
풀이
식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용할 때의 현상이 아닌 것은?
정답률 : 34%
34
854
풀이
성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어 펴기 하는 과정의 주된 효과는?
정답률 : 72%
72
853
준비
어떤 제품의 가격이 600원일 때 제조원가는? (단, 손실율은 10%이고, 이익률(마진율)은 15% 가격은 부가가치세 10%를 포함한 가격이다.)
정답률 : 35%
35
852
풀이
냉동제법으로 배합표를 작성하는 방법이 옳은 것은?
정답률 : 32%
32
851
풀이
푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
정답률 : 69%
69
850
풀이
거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는?
정답률 : 53%
53
849
풀이
작업을 하고 남은 초콜릿의 가장 알맞은 보관법은?
정답률 : 62%
62
848
준비
비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고, 반죽을 담은 무게가260g일 때 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다.)
정답률 : 66%
66
847
풀이
계란 40%를 사용하여 만든 커스터드 크림과 비슷한 되기로 만들기 위하여 계란 전량을 옥수수 전분으로 대치한다면 얼마 정도가 가장 적합한가?
정답률 : 25%
25
846
풀이
같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 패닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
정답률 : 76%
76
845
풀이
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
844
풀이
스펀지 케이크에 사용되는 필수 재료가 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
843
풀이
주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
정답률 : 87%
87
842
준비
실내 온도 20℃ 밀가루 온도 20℃, 설탕 온도 20℃, 쇼트닝 온도 22℃, 계란 온도 20℃, 물 온도 18℃의 조건에서 반죽의 결과온도가 24℃…
정답률 : 41%
41
841
풀이
쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
정답률 : 75%
75
840
풀이
케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료는?
정답률 : 25%
25
839
풀이
밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
838
풀이
커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 84%
84
837
풀이
아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
정답률 : 62%
62
836
풀이
탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
정답률 : 39%
39
835
풀이
식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장 방법과 그 예의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 76%
76
834
풀이
다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염성이 없는 것은?
정답률 : 37%
37
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