복어 중독을 일으키는 성분은? - 제빵기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 제빵기능사

제빵기능사

복어 중독을 일으키는 성분은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 94%

풀이 제공

복어 중독을 일으키는 성분은?

아코니틴

테트로도톡신

솔리닌

무스카린

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 테트로도톡신이다. 테트로도톡신은 복어의 간, 알 등에 들어 있는 강력한 신경독소 ...

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식품위생학, 2006년01월22일

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번호 문제 정답률(%)

1433

풀이
식품에 손실된 영양분의 보충이나 함유되어 있지 않은 영양분을 첨가하는데 사용되는 식품 첨가물은?
정답률 : 66%

66
1432

풀이
어패류의 비린내 원인이 되기도 하며, 부패시 그 양이 증가하는 성분은?
정답률 : 32%

32
1431

풀이
감자에 들어 있는 독소는?
정답률 : 81%

81
1430

풀이
다음 중 대표적인 독소형 세균성 식중독은?
정답률 : 65%

65
1429

2
풀이
다음 중 “제2급 법정감염병”이며, 물 또는 식품을 통해 전파될 수 있는(분변-경구) 소화기계 감염병은? (2026년 1월 기준) 2
정답률 : 67%

67
1428

풀이
다음 첨가물의 관계가 맞지 않는 것은?
정답률 : 37%

37
1427

풀이
화학적 식중독과 관련된 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 69%

69
열람중

풀이
복어 중독을 일으키는 성분은?
정답률 : 94%

94
1425

풀이
단백질과 같은 열량을 갖으며 단백질 절약작용을 하는 영양소는?
정답률 : 49%

49
1424

풀이
담즙산의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 38%

38
1423

풀이
쇠고기 뼈와 고기로 국물을 끓였을 때 국물에 들어 있지 않는 영양소는?
정답률 : 77%

77
1422

풀이
포화 지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
정답률 : 71%

71
1421

풀이
무기질의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 54%

54
1420

풀이
밀가루의 제분수율(%)에 따른 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 39%

39
1419

풀이
제빵 중 설탕을 사용하는 주목적과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 48%

48
1418

풀이
제빵용 배합수로 가장 적합한 물은?
정답률 : 86%

86
1417

풀이
우유의 성분 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?
정답률 : 82%

82
1416

풀이
제빵용 이스트 푸드의 성분 중 이스트의 영양소로 사용되는 것은?
정답률 : 44%

44
1415

풀이
지방을 분해하는 효소는?
정답률 : 70%

70
1414

풀이
반죽개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 55%

55
1413

풀이
탈지분유를 빵에 넣으면 영양강화, 맛, 색을 좋게 한다. 이 밖에 영향을 주는 측면은 다음 중 어느 것인가?
정답률 : 54%

54
1412

풀이
식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?
정답률 : 46%

46
1411

풀이
건조 이스트는 같은 중량을 사용할 때 생 이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?
정답률 : 73%

73
1410

풀이
밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은?
정답률 : 51%

51
1409

풀이
다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은?
정답률 : 59%

59
1408

풀이
모노, 디 글리세라이드(mono-diglyceride)는 어느 반응에서 생성되는가?
정답률 : 61%

61
1407

풀이
효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가?
정답률 : 45%

45
1406

풀이
이당류가 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
1405

1
풀이
식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은? 1
정답률 : 35%

35
1404

풀이
데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?
정답률 : 54%

54
1403

풀이
제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
정답률 : 92%

92
1402

풀이
밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?
정답률 : 87%

87
1401

풀이
제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
정답률 : 58%

58
1400

풀이
스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도는?
정답률 : 83%

83
1399

준비
냉동 반죽 저장에 관한 내용 중 틀린 것은?
정답률 : 66%

66
1398

풀이
분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 63%

63
1397

풀이
빵의 굽기에 대한 설명 중 올바른 것은?
정답률 : 66%

66
1396

풀이
블란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 62%

62
1395

풀이
반죽 제조시 유지(油脂)는 어느 단계에 투입하는 것이 가장 이상적인가?
정답률 : 89%

89
1394

풀이
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 다음 어느 쪽이 가장 좋은가?
정답률 : 96%

96
1393

풀이
빵 제조시 발효시키는 직접적인 목적이 아닌 것은?
정답률 : 65%

65
1392

풀이
수평믹서의 반죽량은 전체 반죽통 용적의 몇 % 정도인가?
정답률 : 52%

52
1391

풀이
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 52%

52
1390

풀이
다음 제품 중 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품으로 알맞은 것은?
정답률 : 78%

78
1389

풀이
가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 62%

62
1388

풀이
커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
정답률 : 61%

61
1387

풀이
계란의 흰자를 사용하여 만드는 케이크는?
정답률 : 81%

81
1386

풀이
제과, 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은?
정답률 : 40%

40
1385

풀이
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
정답률 : 57%

57
1384

풀이
다음 중 아이싱에 사용되는 재료 중 조성이 다른 것은?
정답률 : 65%

65
1383

풀이
롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?
정답률 : 63%

63
1382

풀이
과일 케이크 제조시 과일이 가라앉는 것을 방지하는 방법으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 39%

39
1381

풀이
도넛의 튀김온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 87%

87
1380

준비
반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
1379

풀이
도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 항목은?
정답률 : 58%

58
1378

풀이
다음 중 굽기 도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은?
정답률 : 61%

61
1377

풀이
퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 밀어펴기 잘못으로 인한 문제점이 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
1376

풀이
아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지하는 흡수제로 부적당한 것은?
정답률 : 61%

61
1375

풀이
결핵균의 병원체를 보유하는 주된 동물은?
정답률 : 62%

62
1374

풀이
대장균 O-157이 내는 독성물질은?
정답률 : 51%

51

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