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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1073
준비
식품첨가물의 규격과 사용기준을 정하는 자는?
정답률 : 96%
96
1072
풀이
원인균은 바실러스안트라시스이며 수육을 조리하지 않고 섭취할 때 발생하는 전염병은?
정답률 : 32%
32
1071
풀이
소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
정답률 : 72%
72
1070
풀이
세균성 식중독 중 일반적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답률 : 44%
44
1069
1
풀이
식품첨가물 중 보존료의 구비조건과 거리가 먼 것은?
1
정답률 : 20%
20
1068
풀이
경구전염병의 예방대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 91%
91
1067
풀이
독소형 식중독에 해당하는 것은?
정답률 : 63%
63
1066
2
풀이
1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
2
정답률 : 53%
53
1065
풀이
펩티드(peptide) 사슬이 이중 나선구조를 이루고 있는 것은?
정답률 : 30%
30
1064
풀이
체내에서 사용한 단백질은 주로 어떤 경로를 통해 배설되는가?
정답률 : 64%
64
1063
풀이
뼈를 구성하는 무기질 중 그 비율이 가장 중요한 것은?
정답률 : 63%
63
1062
풀이
지방 1g이 생산하는 에너지의 양은?
정답률 : 85%
85
1061
풀이
반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은
정답률 : 48%
48
1060
풀이
이스트에 거의 들어있지 않은 효소로 디아스타아제라고도 불리는 것은?
정답률 : 38%
38
1059
풀이
술에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 71%
71
1058
풀이
동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
정답률 : 85%
85
1057
풀이
글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
정답률 : 89%
89
1056
풀이
가소성이 크다는 것의 의미는?
정답률 : 40%
40
1055
풀이
산화제를 사용하면 -SH 기가 S-S결합으로 바뀌게 되는데 다음 중 이 반응과 관계가 깊은 것은?
정답률 : 54%
54
1054
풀이
우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
정답률 : 78%
78
1053
1
풀이
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
1
정답률 : 47%
47
1052
풀이
다음 중 감미도가 가장 높은 당은?
정답률 : 91%
91
1051
1
풀이
비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
1
정답률 : 58%
58
1050
풀이
케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 68%
68
1049
풀이
믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?
정답률 : 73%
73
1048
풀이
전분에 물을 가하고 가열하면 팽윤되고 전분 입자의 미세구조가 파괴되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?
정답률 : 64%
64
1047
풀이
맥아당을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소는?
정답률 : 61%
61
1046
풀이
오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유와 거리가 먼 것은?
정답률 : 63%
63
1045
풀이
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 73%
73
1044
풀이
둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 58%
58
1043
풀이
냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 74%
74
1042
풀이
식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 86%
86
1041
준비
500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는?
정답률 : 55%
55
1040
풀이
주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
정답률 : 83%
83
1039
풀이
스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 19%
19
1038
풀이
빵을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도는?
정답률 : 48%
48
1037
풀이
액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법은?
정답률 : 50%
50
1036
풀이
빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
정답률 : 76%
76
1035
풀이
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
정답률 : 97%
97
1034
풀이
빵의 생산 시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 91%
91
1033
풀이
일반적으로 2차 발효시 완제품 용적의 몇 %까지 팽창시키는가?
정답률 : 78%
78
1032
풀이
일반적인 스펀지법에 의한 식빵 제조에 있어 스펀지 배합 후의 반죽온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 78%
78
1031
준비
퐁당아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 58%
58
1030
풀이
다음 중 익히는 방법이 다른 것은?
정답률 : 91%
91
1029
풀이
포장시 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 63%
63
1028
풀이
초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구는?
정답률 : 82%
82
1027
풀이
먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머니 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽…
정답률 : 74%
74
1026
풀이
케이크 반죽의 비중이 정상보다 높을 때의 현상은?(단, 분할 무게는 같다.)
정답률 : 53%
53
1025
풀이
슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료로 짝지어진 것은?
정답률 : 41%
41
1024
풀이
젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 69%
69
1023
풀이
꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 41%
41
1022
풀이
과자 제품의 평가 시 내부적 평가 요인이 아닌 것은?
정답률 : 59%
59
1021
풀이
비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 일어나는가?
정답률 : 66%
66
1020
준비
원형팬의 용적 2.4cm3 당 1g의 반죽을 넣으려 한다.k 안치수로 팬의 직겨이 10cm 높이가 4cm라면 약 얼마의 반죽을 분할해 넣는가?
정답률 : 54%
54
1019
풀이
퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?
정답률 : 60%
60
1018
풀이
도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
정답률 : 60%
60
1017
풀이
다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮 은것은?
정답률 : 64%
64
1016
풀이
화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 74%
74
1015
준비
트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 28%
28
1014
풀이
식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 61%
61
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