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제빵기능사

단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 72%

풀이 제공

단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?

부패

발효

산패

갈변

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 부패입니다. 단백질이 풍부한 식품은 주로 미생물에 의해 단백질이 분해되어 악취가 ...

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식품위생학, 2005년04월03일

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번호 문제 정답률(%)

1613

풀이
빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
정답률 : 75%

75
1612

풀이
부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
정답률 : 77%

77
열람중

풀이
단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?
정답률 : 72%

72
1610

풀이
질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
정답률 : 89%

89
1609

준비
원인균이 내열성 포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 할 인축공통전염병은?
정답률 : 60%

60
1608

풀이
1970년 일본 가네미(Ganemi)에서 발생한 미강유사건(쌀겨 기름사건, Ganemi accident)의 원인물질은 무엇인가?
정답률 : 30%

30
1607

풀이
제과공업에서 표백제로 사용되어 문제가 되었던 유해물질은?
정답률 : 30%

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1606

풀이
세균에 의한 경구 전염병은?
정답률 : 44%

44
1605

풀이
특이동적 작용이 강하여 과잉 섭취하였을 경우 체온과 혈압이 증가하며 피로가 쉽게 오는 영양소는?
정답률 : 17%

17
1604

1
풀이
탄수화물의 기능이 아닌 것은? 1
정답률 : 43%

43
1603

풀이
콜레스테롤(Cholesterol)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 46%

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1602

풀이
성장 촉진 작용을 하며 피부나 점막을 보호하고 부족하면 구각염이나 설염을 유발시키는 비타민은?
정답률 : 47%

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1601

풀이
탄수화물로부터 합성될 수 있는 아미노산은?
정답률 : 21%

21
1600

풀이
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
정답률 : 57%

57
1599

1
풀이
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? 1
정답률 : 71%

71
1598

풀이
호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 58%

58
1597

풀이
유지의 산패(酸敗)를 가속하는 요인이 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
1596

풀이
탈지분유 성분 중 가장 많은 것은?
정답률 : 67%

67
1595

풀이
다음 중 기본 맛이 아닌 것은?
정답률 : 95%

95
1594

준비
영구적 경수(센물)를 사용시 취해야 할 조치로 틀린 것은?
정답률 : 37%

37
1593

풀이
다음 중 찬물에 잘 녹는 것은?
정답률 : 53%

53
1592

풀이
압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 48%

48
1591

풀이
어느 성분이 계란 흰자에 있어 계란 제품을 은제품에 담았을 때 검은색으로 변하는가?
정답률 : 40%

40
1590

풀이
S-S 결합을 가지고 있는 아미노산은?
정답률 : 67%

67
1589

풀이
다음 효소들의 반응을 설명한 것 중 틀린 것은?
정답률 : 50%

50
1588

풀이
기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가한 것이 가장 적당한가?
정답률 : 37%

37
1587

1
준비
머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가? 1
정답률 : 50%

50
1586

풀이
미지의 밀가루를 알아내는 시험과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 34%

34
1585

풀이
정통 불란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 64%

64
1584

풀이
일반적으로 제빵 포장재의 조건으로 올바른 것은?
정답률 : 73%

73
1583

풀이
빵 반죽에 사용되는 물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은?
정답률 : 63%

63
1582

풀이
빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 30%

30
1581

풀이
제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 어떠한 것을 높은 것으로 선택하는 것이 좋은가?
정답률 : 78%

78
1580

풀이
중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 사용하면 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
1579

풀이
식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
정답률 : 60%

60
1578

풀이
일반적으로 빵의 노화현상에 따른 변화(staling)와 거리가 먼 것은?
정답률 : 63%

63
1577

준비
냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 59%

59
1576

풀이
생산관리의 3요소가 아닌 것은?
정답률 : 76%

76
1575

풀이
빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
정답률 : 44%

44
1574

풀이
스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스트법 중 가장 발효가 좋은 상태는？
정답률 : 83%

83
1573

준비
중간 발효에 대한 용어의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%

63
1572

풀이
분유를 사용하지 않은 반죽이 59%의 수분을 흡수하였다면 분유 3% 사용시 흡수율은 몇 %가 되겠는가?
정답률 : 58%

58
1571

풀이
이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?
정답률 : 77%

77
1570

풀이
다음 제품 중 정형하여 팬닝할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
정답률 : 86%

86
1569

풀이
푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
1568

풀이
제과, 제빵공장에서 생산관리 하는데 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
1567

풀이
다음 크림 중 수분함량이 가장 낮은 것은?
정답률 : 57%

57
1566

풀이
반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 59%

59
1565

풀이
퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1564

풀이
슈 반죽을 만들기에 적당하지 않은 것은?
정답률 : 70%

70
1563

풀이
케이크 반죽의 온도가 높은 경우의 제품은?
정답률 : 50%

50
1562

풀이
도넛의 흡유량이 높았다면 그 이유는?
정답률 : 60%

60
1561

풀이
커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 83%

83
1560

2
준비
완제품 600g 짜리 파운드 케이크 1200개를 만들고자 한다. 이 때 믹싱손실이 1%, 굽기손실이 19%라고 한다면 총재료량은? 2
정답률 : 22%

22
1559

풀이
엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은?
정답률 : 57%

57
1558

풀이
다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은 ？
정답률 : 71%

71
1557

풀이
데블스 푸드 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
정답률 : 44%

44
1556

풀이
도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 73%

73
1555

풀이
감자에서 독성분이 많이 들어있는 부분은?
정답률 : 96%

96
1554

풀이
다음 중 부패 진행의 순서로 옳은 것은?
정답률 : 37%

37

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