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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1133
풀이
알레르기(allergy)성 식중독의 원인이 될 수 있는 기능성이 가장 높은 식품은?
정답률 : 63%
63
1132
풀이
다음 중 곰팡이독과 관계가 없는 것은?
정답률 : 74%
74
1131
풀이
빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
정답률 : 77%
77
1130
풀이
화학물질에 의한 식중독의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 51%
51
1129
풀이
식중독을 일으키는 세균 중 평균적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답률 : 49%
49
1128
풀이
다음 중 밀가루 개량제가 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
1127
풀이
다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
정답률 : 75%
75
1126
풀이
계란의 난황계수를 측정한 결과가 다음과 같을 때 가장 신선하지 않은 것은?
정답률 : 52%
52
1125
풀이
다음 중 이당류만 묶인 것은?
정답률 : 69%
69
1124
풀이
지방의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
1123
풀이
밀가루가 75%의 탄수화물, 10%의 단백질, 1%의 지방을 함유하고 있다면 100g의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량은?
정답률 : 70%
70
1122
풀이
무기질의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
1121
풀이
다음 중 불완전 단백질 식품은?
정답률 : 68%
68
1120
풀이
제빵용 물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 52%
52
1119
준비
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 69%
69
1118
풀이
제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
정답률 : 71%
71
1117
풀이
이스트푸드의 구성 물질 중 생지의 pH를 효모의 발육에 가장 알맞은 미산성의 상태로 조절하는 것은?
정답률 : 24%
24
1116
풀이
제분 직후의 미숙성 밀가루는 노란색을 띠는데 그 원인 색소는?
정답률 : 40%
40
1115
2
풀이
pH 가 5인 물을 증류수로 100배 희석했을 때 pH는?
2
정답률 : 37%
37
1114
풀이
아밀로펙틴의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
1113
풀이
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 72%
72
1112
풀이
젤리(jelly)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 34%
34
1111
풀이
다음 중 중화가를 구하는 식은?
정답률 : 70%
70
1110
준비
계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g짜리 계란이 몇 개 정도 필요한가? (다, 계란 중 난백의 함량은 60%)
정답률 : 64%
64
1109
풀이
분당이 저장 중 덩어리가 되는 것을 방지하기 위하여 옥수수 전분을 몇 %정도 혼합하는가?
정답률 : 44%
44
1108
풀이
함께 사용한 재료들에 향미를 제공하고 껍질색 형성을 빠르게 하여 색상을 진하게 하는 것은?
정답률 : 38%
38
1107
1
풀이
글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
정답률 : 21%
21
1106
풀이
냉동반죽의 해동방법에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 51%
51
1105
풀이
정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?
정답률 : 69%
69
1104
준비
다음 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 59%
59
1103
1
풀이
외부가치 7100만원, 생산가치 3000만원, 인건비 1400만원인 경우 노동분배율은 약 얼마인가?
1
정답률 : 40%
40
1102
준비
새로운 팬의 처리방법 중 틀린 것은?
정답률 : 43%
43
1101
풀이
빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 76%
76
1100
풀이
오버나이트 스펀지법(overnight sponge method)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 58%
58
1099
준비
스크레이트법으로 식빵을 만들 때 밀가루 온도 22℃, 실내온도26℃, 수돗물 온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃ 라면 계산된 물 온도는?
정답률 : 42%
42
1098
준비
다음 중 빵 제품의 노화(staling)현상이 가장 일어나지 않는 온도는?
정답률 : 76%
76
1097
풀이
건포도 식빵에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 36%
36
1096
풀이
빵 도넛 튀김온도의 범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 91%
91
1095
풀이
다음 제품 재조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?
정답률 : 36%
36
1094
풀이
굽기 및 냉각손실이 12%이고 완제품이 500g일 때 분할량은 약 얼마인가?
정답률 : 52%
52
1093
풀이
스펀지의 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
1092
풀이
반죽의 믹싱 단계 중 탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지면서 글루텐 조직이 흩어지는 것은?
정답률 : 42%
42
1091
풀이
퐁당에 대한 내용 중 맞는 것은?
정답률 : 55%
55
1090
풀이
이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
1089
풀이
스펀지 케이크에서 계란사용량을 15% 감소시킬 때 고형분과 수분량을 고려한 밀가루와 물의 사용량은?
정답률 : 31%
31
1088
풀이
주방의 설계와 시공 시 조치사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 89%
89
1087
풀이
튀김시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 경우는?
정답률 : 61%
61
1086
풀이
케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 85%
85
1085
풀이
가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 56%
56
1084
풀이
다음 제품 중 굽기 전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?
정답률 : 81%
81
1083
풀이
스펀지 케이크의 부피가 작아진 경우 그 원인에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 35%
35
1082
풀이
다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어펴는 형태로 만드는 제품은?
정답률 : 67%
67
1081
준비
충전을 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
정답률 : 37%
37
1080
풀이
계란이 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?
정답률 : 61%
61
1079
풀이
젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
정답률 : 53%
53
1078
준비
케이크 팬용적 410cm3에 100g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230cm3에 넣어야할 스펀지 케이크의 반죽무게는?
정답률 : 70%
70
1077
풀이
데블스 푸드 케이크를 만들려고 할 때 반죽의 비중을 측정하기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?
정답률 : 77%
77
1076
풀이
장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
정답률 : 82%
82
1075
풀이
인수공통전염병의 예방조치로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 59%
59
1074
풀이
살균이 불충분한 육류 통조림으로 인해 식중독이 발생했을 경우 가장 관련이 깊은 식중독균은?
정답률 : 62%
62
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