밀가루, 계란, 분유 등과 같은 재료에 의해 케이크의 구조가 형성된다.

유지의 공기 포집력, 화학적 팽창제에 의해 부피가 팽창하기 때문에 부드럽다.

레이어 케이크, 파운드케이크, 마들렌 등이 반죽형 케익에 해당된다.

제품의 특징은 해면성(海面性)이 크고 가볍다.