밀가루의 표백과 속성에 사용되는 첨가물의 종류는? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

밀가루의 표백과 속성에 사용되는 첨가물의 종류는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 58%

풀이 제공

밀가루의 표백과 속성에 사용되는 첨가물의 종류는?

발색제

피막제

소포제

개량제

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 개량제이다. 밀가루의 표백과 속성(숙성)을 위해 첨가하는 물질이 '개량제'이다. ...

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식품위생학, 2004년10월10일

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번호 문제 정답률(%)

1733

풀이
인축공통 전염병이 아닌 것은?
정답률 : 51%

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1732

준비
법정 제1급 감염병에 해당하는 것은?
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열람중

풀이
밀가루의 표백과 속성에 사용되는 첨가물의 종류는?
정답률 : 58%

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1730

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1729

풀이
발효가 부패와 다른 점은?
정답률 : 73%

73
1728

풀이
보존료의 조건으로 적당하지 못한 것은?
정답률 : 53%

53
1727

풀이
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정답률 : 54%

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1725

풀이
단백질의 기본 구성단위는?
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지방의 기능이 아닌 것은?
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46
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풀이
포도당 신생 작용(당신생)에 의해 포도당을 만들 수 없는 물질은?
정답률 : 40%

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1722

풀이
아밀라아제(amylase)는 다음 식품성분 중 무엇을 분해하는가?
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59
1721

풀이
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1720

풀이
동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하여 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은?
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경화유를 올바르게 설명한 것은?
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이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
1717

풀이
제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
정답률 : 66%

66
1716

풀이
연수를 사용했을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
1715

2
풀이
빵에서 탈지분유의 역할 중 틀린 것은? 2
정답률 : 41%

41
1714

풀이
상대적 감미도가 가장 낮으며 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?
정답률 : 80%

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1713

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밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 80%

80
1712

풀이
제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유와 거리가 먼 것은?
정답률 : 25%

25
1711

풀이
버터 초콜릿(Butter Chocolate)32% 중에는 코코아가 약 얼마나 들어있는가?
정답률 : 48%

48
1710

풀이
계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 32%

32
1709

풀이
파이 껍질에 있어 착색제의 역할을 하는 물질과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 49%

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1708

풀이
전화당의 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 39%

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1707

풀이
유황(S)을 함유한 아미노산에 속하지 않는 것은?
정답률 : 50%

50
1706

풀이
전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답률 : 48%

48
1705

풀이
빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
정답률 : 83%

83
1704

풀이
오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?
정답률 : 54%

54
1703

풀이
발효에 영향을 주는 요인들 중에서 발효에 영향을 가장 적게 주는 곳은?
정답률 : 59%

59
1702

풀이
원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
1701

풀이
팬닝에 관한 설명 중 적합하지 못한 것은?
정답률 : 57%

57
1700

풀이
오버헤드 프루퍼(Overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?
정답률 : 59%

59
1699

풀이
냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 67%

67
1698

풀이
빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?
정답률 : 60%

60
1697

풀이
원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 59%

59
1696

풀이
굽기 전 무게 540g, 굽기 후 무게 485g일 때 굽기손실은?
정답률 : 40%

40
1695

풀이
사용할 물 온도를 구할 때 필요한 인자가 아닌 것은?
정답률 : 37%

37
1694

풀이
빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는?
정답률 : 85%

85
1693

풀이
일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?
정답률 : 87%

87
1692

풀이
중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은?
정답률 : 84%

84
1691

풀이
제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은?
정답률 : 40%

40
1690

풀이
주된 팽창 작용이 믹싱 중 포집되는 공기에 주로 의존하는 것은?
정답률 : 79%

79
1689

풀이
제품의 생산원가를 계산하는 목적에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 77%

77
1688

풀이
거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?
정답률 : 68%

68
1687

풀이
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중량으로 굽는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 67%

67
1686

준비
도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는?
정답률 : 54%

54
1685

풀이
튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은?
정답률 : 54%

54
1684

풀이
같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장적은 제품은?
정답률 : 48%

48
1683

풀이
짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 81%

81
1682

풀이
설탕보다 유지함량이 많은 쿠키반죽은 구운 후 어떤 특징이 있는가?
정답률 : 55%

55
1681

풀이
케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%

68
1680

풀이
다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
정답률 : 57%

57
1679

풀이
스펀지 케이크의 필수 재료가 아닌 것은?
정답률 : 87%

87
1678

준비
케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?
정답률 : 55%

55
1677

풀이
스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 옳은가?
정답률 : 33%

33
1676

풀이
케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은?
정답률 : 32%

32
1675

준비
경구 전염병의 예방대책 중 숙주(보균자)에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 85%

85
1674

풀이
핑크색 합성 색소로서 유해한 것은?
정답률 : 34%

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