독성이 없거나 장기적으로 사용해도 인체에 해를 주지 않아야 한다.

사용방법이 용이하고 값이 싸야 한다.

보존력이 강하고 식품 중에 오랫동안 변하지 않고 남아 있어야 한다.

무미, 무취로 식품에 변화를 주지 않아야 한다.