오븐 온도가 너무 높으면 케이크의 표기가 갈라진다.

너무 뜨거운 오븐에서는 표피에 비늘 모양이나 점이 형성된다.

여름철에는 유지온도가 30℃ 이상이 되어야 크림성이 좋다

윗면이 터지게 하려면 굽기 전후에 스팀을 분무한다.