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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1313
풀이
미생물이 성장하는데 필수적으로 필요한 요인이 아닌 것은?
정답률 : 56%
56
1312
풀이
식중독이 원인이 될 수 있는 것과 거리가 먼 것은?
정답률 : 74%
74
1311
준비
다음 전염병 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답률 : 62%
62
1310
풀이
제품의 포장용기에 의한 화학적 식중독에 대한 주의를 특히 요하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 62%
62
1309
풀이
세균성 식중독 증가 원인이 아닌 것은?
정답률 : 38%
38
1308
풀이
대장균의 특성과 관계가 없는 것은?
정답률 : 42%
42
1307
풀이
포도상구균이 내는 독소물질은?
정답률 : 65%
65
1306
풀이
빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물은?
정답률 : 78%
78
1305
풀이
뇌신경계와 적혈구의 주 에너지원인 것은?
정답률 : 80%
80
1304
풀이
글리코겐이 가장 많이 저장된 기관은 어디인가?
정답률 : 47%
47
1303
풀이
불건성유에 속하는 것은?
정답률 : 26%
26
1302
풀이
음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과 거리가 먼 것은?
정답률 : 50%
50
1301
풀이
다음 중 지용성 비타민은?
정답률 : 65%
65
1300
풀이
지방분해효소와 관계없는 것은?
정답률 : 51%
51
1299
풀이
다음의 탄수화물 중에서 분자량이 가장 큰 것은?
정답률 : 48%
48
1298
풀이
제과에 많이 쓰이는 럼주는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?
정답률 : 82%
82
1297
풀이
제빵용 이스트에 이해 분해되지 않는 것은?
정답률 : 79%
79
1296
풀이
설탕의 감미도를 100으로 할 때 포도당의 상대 감미도는?
정답률 : 84%
84
1295
풀이
이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?
정답률 : 17%
17
1294
풀이
식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향을 설명한 것 중 틀린 것은?
정답률 : 38%
38
1293
풀이
믹서내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
정답률 : 75%
75
1292
풀이
피자 제조시 많이 사용하는 향신료는?
정답률 : 86%
86
1291
풀이
글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
정답률 : 89%
89
1290
풀이
어느 성분이 계란 흰자에 있어 계란 제품을 은제품에 담았을 때 검은색으로 변하는가?
정답률 : 40%
40
1289
풀이
제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 68%
68
1288
풀이
단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은?
정답률 : 50%
50
1287
풀이
튀김용 기름(frying oil)이 발연점 이상이 되면 눈을 쓰고 악취를 내게 하는 물질은?
정답률 : 61%
61
1286
풀이
다음 설명 중 제빵에 분유를 사용하여야 하는 경우로 가장 적당한 것은?
정답률 : 41%
41
1285
풀이
반죽 제조시 유지는 어느 단계에서 투입하는가?
정답률 : 89%
89
1284
풀이
제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은?
정답률 : 88%
88
1283
풀이
데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
정답률 : 70%
70
1282
풀이
정통 블란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 67%
67
1281
풀이
제빵시 정량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과 중 잘못된 것은?
정답률 : 61%
61
1280
풀이
같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?
정답률 : 47%
47
1279
풀이
다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
정답률 : 56%
56
1278
준비
냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도가 저장온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 59%
59
1277
풀이
바게트(baguette)의 통상적인 분할 무게는?
정답률 : 66%
66
1276
풀이
굽기 후 빵을 열어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
정답률 : 82%
82
1275
준비
빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 31%
31
1274
풀이
굽기 손실(bake loss)에 영향을 주는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 30%
30
1273
풀이
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 69%
69
1272
풀이
반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
정답률 : 65%
65
1271
풀이
이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는?
정답률 : 36%
36
1270
풀이
마지팬에서 설탕과 아몬드의 혼합비율은 어느 정도가 가장 적당한가?
정답률 : 31%
31
1269
풀이
스펀지 케이크와 필수 재료가 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
1268
풀이
과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
1267
풀이
데커레이션 케이크와 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 알맞은 것은?
정답률 : 58%
58
1266
풀이
도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
정답률 : 72%
72
1265
풀이
반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
정답률 : 81%
81
1264
풀이
제품의 중앙부가 오목하게 생산되었다. 이 때 조치하여야 할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
1263
풀이
소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
1262
풀이
겨울철(실온 18℃) 오물렛을 제조할 때 가장 적당한 계란의 온도는?
정답률 : 59%
59
1261
풀이
반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
1260
풀이
다음 제품 중 굽기시 팬에 반죽을 채우는 팬닝 높이를 가장 높게 하는 것은?
정답률 : 52%
52
1259
풀이
제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 93%
93
1258
풀이
반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 52%
52
1257
풀이
스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중량 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 79%
79
1256
풀이
다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은?
정답률 : 49%
49
1255
풀이
식품의 변질에 관여하는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 82%
82
1254
풀이
식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?
정답률 : 47%
47
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