표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
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표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
계면활성제
팽창제
산화방지제
감미료
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 계면활성제. 계면활성제는 반죽 내의 표면장력을 변화시켜 재료가 잘 섞이게 하며, ...
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