단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 유해물질을 생성…
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정답률 : 86%
단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?
변패
산패
부패
발효
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 부패. 단백질 식품이 미생물에 의해 형태, 색, 맛 등을 잃고 유해물질이 생기며 ...
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