우유는 자기살균작용이 있어 열처리된 우유는 위생상 크게 문제되지 않는다.

사료나 환경으로부터 우유를 통해 유해성 화학물질이 전달될 수 있다.

우유의 살균 방법은 병원균 중 가장 저항성이 큰 포도상구균을 기준으로 마련되었다.

저온살균을 하면 우유 1mL당 약 10²마리의 세균이 살아 남는다.