과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함 사항이 아닌 것은?
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정답률 : 67%
과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함 사항이 아닌 것은?
기포벽이 붕괴되어 내관의 색이 어둡고 조직이 거칠다.
식감이 건조하고 단단하다.
내부에 구멍이나 터널현상이 나타난다.
제품의 발효향이 약하다.
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