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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
353
풀이
작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
정답률 : 62%
62
352
준비
다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
정답률 : 42%
42
351
준비
우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
정답률 : 36%
36
350
풀이
탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
정답률 : 43%
43
349
풀이
주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
정답률 : 86%
86
348
1
풀이
다음 중 단당류가 아닌 것은?
1
정답률 : 73%
73
347
풀이
다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
정답률 : 71%
71
346
풀이
질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
정답률 : 61%
61
345
2
풀이
비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?
2
정답률 : 63%
63
344
풀이
팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?
정답률 : 32%
32
343
풀이
다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
정답률 : 81%
81
342
풀이
패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 69%
69
341
풀이
다음 유제품 중 일반적으로 100g 당 열량을 가장 많이 내는 것은?
정답률 : 64%
64
340
풀이
설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
정답률 : 47%
47
339
풀이
아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
정답률 : 51%
51
338
풀이
빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 86%
86
337
풀이
다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
정답률 : 70%
70
336
풀이
계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
정답률 : 54%
54
335
풀이
유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
정답률 : 66%
66
334
풀이
다음 중 환원당이 아닌 당은?
정답률 : 55%
55
333
풀이
코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 61%
61
332
풀이
다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
331
풀이
아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
330
풀이
제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
정답률 : 86%
86
329
풀이
액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
정답률 : 63%
63
328
풀이
대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
정답률 : 77%
77
327
풀이
굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
326
풀이
더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
정답률 : 60%
60
325
풀이
빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 92%
92
324
1
준비
식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
1
정답률 : 48%
48
323
풀이
분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
정답률 : 75%
75
322
1
풀이
다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
1
정답률 : 51%
51
321
준비
팬 오일의 조건이 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
320
풀이
빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
정답률 : 71%
71
319
풀이
식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?
정답률 : 18%
18
318
풀이
냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
정답률 : 58%
58
317
풀이
둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 47%
47
316
풀이
빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
정답률 : 86%
86
315
준비
2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 57%
57
314
풀이
스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 52%
52
313
풀이
다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
정답률 : 47%
47
312
풀이
찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
정답률 : 96%
96
311
풀이
쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
정답률 : 79%
79
310
풀이
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
정답률 : 87%
87
309
풀이
쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 84%
84
308
풀이
다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
정답률 : 74%
74
307
준비
비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
정답률 : 62%
62
306
준비
충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
정답률 : 54%
54
305
풀이
다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
정답률 : 79%
79
304
풀이
도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
정답률 : 33%
33
303
준비
다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 52%
52
302
풀이
같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
정답률 : 52%
52
301
준비
다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
정답률 : 77%
77
300
3
풀이
로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
3
정답률 : 38%
38
299
풀이
다음 중 유해 표백제는?
정답률 : 27%
27
298
풀이
우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
정답률 : 93%
93
297
풀이
동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
정답률 : 44%
44
296
준비
다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
정답률 : 75%
75
295
준비
식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 26%
26
294
풀이
폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
정답률 : 84%
84
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