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홈 > 학습하기 > 제빵기능사
제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
533
풀이
다음 중 밀가루 개량제가 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
532
풀이
다음 중 독버섯 독성분은?
정답률 : 64%
64
531
풀이
손에 화농성 염증이 있는 조리자가 만든 김밥을 먹고 감염될 수 있는 식중독은?
정답률 : 76%
76
530
준비
법정 전염병 중 전파속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해 정도가 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는 전염병은?
정답률 : 84%
84
529
풀이
부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?
정답률 : 46%
46
528
풀이
열량 영양소의 단위 g당 칼로리의 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 73%
73
527
풀이
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
정답률 : 63%
63
526
풀이
칼슘 흡수를 방해하는 인자는?
정답률 : 60%
60
525
풀이
아미노산과 아미노산과의 결합은?
정답률 : 64%
64
524
준비
소화기관에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 56%
56
523
풀이
다음 중 이당류(Disaccharides)에 속하는 것은?
정답률 : 69%
69
522
풀이
발연점을 고려했을 때 튀김기름으로 가장 좋은 것은?
정답률 : 70%
70
521
풀이
반죽 개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 50%
50
520
풀이
물의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
519
풀이
제빵에서 설탕의 기능으로 틀린 것은?
정답률 : 82%
82
518
풀이
다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 적합한 것은?
정답률 : 58%
58
517
준비
강력분의 특성으로 틀린 것은?
정답률 : 74%
74
516
풀이
다음 중 지방분해 효소는?
정답률 : 65%
65
515
풀이
제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 적당한 것은?
정답률 : 66%
66
514
풀이
커스터드 크림에서 계란의 주요 역할은?
정답률 : 84%
84
513
풀이
우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?
정답률 : 60%
60
512
풀이
이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?
정답률 : 55%
55
511
풀이
단백질 분해 효소는?
정답률 : 61%
61
510
풀이
다음 중 점도계가 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
509
풀이
패리노그래프와 관계가 적은 것은?
정답률 : 73%
73
508
풀이
냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 57%
57
507
풀이
노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 74%
74
506
3
준비
밀가루 온도 25℃, 실내온도 24℃, 수돗물 온도 20℃, 결과온도 30℃, 희망온도27℃, 마찰계수 24일 때 사용할 물 온도는?
3
정답률 : 58%
58
505
풀이
건포도 식빵, 옥수수식빵, 야채식빵을 만들 때 건포도, 옥수수, 야채는 믹싱의 어느 단계에 넣는 것이 좋은가?
정답률 : 61%
61
504
풀이
일반적인 스펀지 도우법으로 식빵을 만들 때 도우의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 85%
85
503
풀이
2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?
정답률 : 34%
34
502
풀이
식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로 단시간 내에 분할해야 한다. 몇 분 이내로 완료하는 것이 가장…
정답률 : 66%
66
501
풀이
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
정답률 : 95%
95
500
풀이
내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?
정답률 : 84%
84
499
풀이
발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 45%
45
498
풀이
빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 33%
33
497
풀이
제빵용 밀가루의 적정 손상 전분의 함량은?
정답률 : 62%
62
496
풀이
식빵의 가장 일반적인 포장 적온은?
정답률 : 81%
81
495
풀이
지나친 반죽(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
정답률 : 62%
62
494
풀이
빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?
정답률 : 68%
68
493
풀이
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
정답률 : 50%
50
492
풀이
단순 아이싱(flat icing)을 만드는 데 들어가는 재료가 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
491
풀이
제과용 포장재로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 89%
89
490
풀이
카스타드 푸딩을 컵에 채워 몇 도의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 63%
63
489
풀이
컵에 반죽을 담았을 때 90g, 물을 담았을 때 110g 이었다. 이 때 컵 무게가 40g 이었다면 반죽의 비중은?
정답률 : 71%
71
488
풀이
반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과로 틀린 것은?
정답률 : 54%
54
487
준비
제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수식빵 500개, 바게트빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원…
정답률 : 48%
48
486
풀이
반죽의 비중과 관련이 없는 것은?
정답률 : 64%
64
485
풀이
파이를 냉장고에 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 40%
40
484
풀이
좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?
정답률 : 80%
80
483
풀이
먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머지 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽…
정답률 : 78%
78
482
풀이
파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 52%
52
481
풀이
반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
정답률 : 56%
56
480
풀이
반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 48%
48
479
풀이
파운드케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 81%
81
478
준비
식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
정답률 : 76%
76
477
풀이
합성감미료와 관련이 없는 것은?
정답률 : 63%
63
476
준비
식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 54%
54
475
풀이
폐디스토마의 제1중간 숙주는?
정답률 : 84%
84
474
풀이
다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
정답률 : 31%
31
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