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홈 > 학습하기 > 제빵기능사
제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
713
준비
식품첨가물에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 86%
86
712
풀이
균체의 독소 중 뉴로톡신(neurotoxin)을 생산하는 식중독 균은?
정답률 : 59%
59
711
풀이
기구, 용기 또는 포장 제조에 함유될 수 있는 유해금속과 거리가 먼 것은?
정답률 : 76%
76
710
준비
식품첨가물에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 90%
90
709
풀이
곰팡이의 대사생산물이 사람이나 동물에 어떤 질병이나 이상한 생리작용을 유발하는 것은?
정답률 : 66%
66
708
풀이
소독제로 가장 많이 사용되는 알코올의 농도는?
정답률 : 76%
76
707
풀이
각 식품별 부족한 영양소의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 28%
28
706
풀이
지질의 대사산물이 아닌 것은?
정답률 : 28%
28
705
풀이
“태양광선 비타민”라고도 불리며 자외선에 의해 체내에서 합성되는 비타민은?
정답률 : 74%
74
704
풀이
1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
정답률 : 52%
52
703
풀이
노인의 경우 필수지방산의 흡수를 위하여 다음 중 어떤 종류의 기름을 섭취하는 것이 좋은가?
정답률 : 89%
89
702
풀이
반죽의 물리적 성질을 시험하는 기기가 아닌 것은?
정답률 : 31%
31
701
풀이
식물성 안정제가 아닌 것은?
정답률 : 67%
67
700
준비
술에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 67%
67
699
풀이
물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 31%
31
698
풀이
기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가하는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 36%
36
697
2
풀이
강력분의 특징과 거리가 먼 것은?
2
정답률 : 50%
50
696
2
풀이
50g의 밀가루에서 15g의 젖은 글루텐을 재취했다면 이 밀가루의 건조글루텐 함량은?
2
정답률 : 38%
38
695
풀이
다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
정답률 : 76%
76
694
풀이
다음 중 우유 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 51%
51
693
풀이
글루텐을 형성하는 단백질 중 수용성 단백질은?
정답률 : 25%
25
692
풀이
다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
정답률 : 62%
62
691
풀이
10% 이상의 단백질 함량을 가진 밀가루로 케이크를 만들었을 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
690
풀이
다음 중 pH가 중성인 것은?
정답률 : 64%
64
689
풀이
계란이 오래되면 어떠한 현상이 나타나는가?
정답률 : 29%
29
688
풀이
설탕의 전체 고형질을 100%로 볼 때 포도당과 물엿의 고형질 함량은?
정답률 : 35%
35
687
풀이
기업경영의 3요소(3M)가 아닌 것은?
정답률 : 73%
73
686
풀이
냉각 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 48%
48
685
풀이
냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 61%
61
684
풀이
산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 72%
72
683
풀이
빵이 팽창하는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
682
풀이
빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 80%
80
681
풀이
저율배합의 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 40%
40
680
풀이
노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 80%
80
679
풀이
1차 발효실의 상태습도는 몇 %로 유지하는 것이 좋은가?
정답률 : 76%
76
678
풀이
건포도 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의 할 점은?
정답률 : 69%
69
677
풀이
2차 발효시 3가지 기본적 요소가 아닌 것은?
정답률 : 86%
86
676
준비
반죽의 온도가 25℃일 때 반죽의 흡수율이 61%인 조건에서 반죽의 온도를 30℃로 조정하면 흡수율은 얼마가 되는가?
정답률 : 46%
46
675
풀이
냉동제품의 해동 및 재가열 목적으로 주로 사용하는 오븐은?
정답률 : 58%
58
674
준비
600g짜리 빵 10개를 만들려 할 때 발효 손실 2%, 굽기 및 냉각손실이 12%이면 반죽해야 할 반죽의 총 무게는 약 얼마인가?
정답률 : 52%
52
673
풀이
일반적으로 식빵에 사용되는 설탕은 스트레이트법에서 몇%정도일 때 이스트 작용을 지연시키는가?
정답률 : 29%
29
672
풀이
다음 중 파이롤러를 사용하지 않는 제품은?
정답률 : 59%
59
671
풀이
포장된 케이크류에서 변패의 가장 중요한 원인은?
정답률 : 59%
59
670
풀이
거품형 케이크를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣어야하는가?
정답률 : 61%
61
669
풀이
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
정답률 : 90%
90
668
풀이
제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 95%
95
667
풀이
제품의 팽창형태가 화학적 팽창에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 47%
47
666
풀이
다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은?
정답률 : 38%
38
665
풀이
다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
정답률 : 58%
58
664
준비
도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 56%
56
663
풀이
과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 45%
45
662
풀이
거품형 케이크는?
정답률 : 84%
84
661
풀이
밀가루 100%, 계란 166%, 설탕 166%, 소금 2%인 배합율은 어떤 케이크 제조에 적당한가?
정답률 : 58%
58
660
풀이
다음 중 케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 92%
92
659
풀이
과자반죽의 믹싱완료 정도를 파악할 때 사용되는 항목으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 50%
50
658
1
준비
10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은?
1
정답률 : 37%
37
657
풀이
클로스트리디움 보톨리늄 식중독과 관련 있는 것은?
정답률 : 47%
47
656
풀이
식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 93%
93
655
풀이
쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
정답률 : 58%
58
654
풀이
다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?
정답률 : 35%
35
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