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홈 > 학습하기 > 제빵기능사
제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
773
풀이
가생충과 숙주와의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 44%
44
772
준비
탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
정답률 : 91%
91
771
풀이
대장균 O-157 이 내는 독성물질은?
정답률 : 50%
50
770
풀이
일반적으로 화농성 질환 또는 식중독의 원인이 되는 병원성 포도상구균은?
정답률 : 89%
89
769
풀이
냉장의 목적과 가장 관계가 먼 것은?
정답률 : 69%
69
768
풀이
식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
정답률 : 82%
82
767
풀이
혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 89%
89
766
풀이
산과 알칼리 및 열에서 비교적 안정하고 칼슘의 흡수를 도우며 골격 발육과 관계 깊은 비타민은?
정답률 : 50%
50
765
풀이
글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 콜린이 결합한 지질은?
정답률 : 46%
46
764
풀이
다음 중 2가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보조 효력이 가장 큰 것은?
정답률 : 54%
54
763
준비
건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타성분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 …
정답률 : 60%
60
762
풀이
계란 흰자에 소금을 넣었을 때 기포성에 미치는 영향은?
정답률 : 36%
36
761
풀이
캐러멜화를 일으키는 것은?
정답률 : 92%
92
760
풀이
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 74%
74
759
풀이
건조 글루텐에 가장 많이 들어있는 성분은?
정답률 : 53%
53
758
풀이
코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 58%
58
757
풀이
제빵용 밀가루에 함유된 손상전분 함량은 얼마 정도가 적합한가?
정답률 : 66%
66
756
풀이
제과/제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
755
2
풀이
자당을 인버타아제로 가수분해하여 10.52%의 전화당을 얻었다면 포도당과 과당의 비율은?
2
정답률 : 56%
56
754
풀이
다음 중 동물성 단백질은?
정답률 : 78%
78
753
풀이
베이킹파우더의 일반적인 구성 물질이 아닌 것은?
정답률 : 35%
35
752
풀이
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 53%
53
751
풀이
패리노그래프(farinograph)의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 76%
76
750
풀이
제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
정답률 : 65%
65
749
풀이
일반 식염을 구성하는 대표적인 원소는?
정답률 : 75%
75
748
풀이
탈지분유를 빵에 넣으면 발효시 ph 변화에 어떤 영향을 미치는가?
정답률 : 62%
62
747
풀이
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
정답률 : 48%
48
746
풀이
빵제품에서 볼 수 있는 노화현상이 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
745
풀이
반죽의 혼합과정중 유지를 첨가하는 방법으로 옳은 것은?
정답률 : 87%
87
744
풀이
원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 72%
72
743
풀이
식빵의 표피에 작은 물방울이 생기는 원인과 거리 가 먼 것은?
정답률 : 36%
36
742
풀이
베이커스 퍼센트(bakers percent)에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 83%
83
741
풀이
소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?
정답률 : 72%
72
740
풀이
굽기를 할 때 일어나는 반죽의 변화가 아닌 것은?
정답률 : 77%
77
739
2
풀이
식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?
2
정답률 : 29%
29
738
풀이
다음 중 표준 스트레이트법 에서 믹싱 후 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 90%
90
737
풀이
발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
정답률 : 74%
74
736
풀이
냉동반죽의 가스 보유력 저하요인이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
735
풀이
팬 기름칠을 다른 제품 보다 더 많이 하는 제품은?
정답률 : 44%
44
734
풀이
냉동반죽 법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
정답률 : 41%
41
733
풀이
2차 발효시 발효실 의 평균 온도와 습도는?
정답률 : 75%
75
732
풀이
다음 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유가 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
731
풀이
데블스 푸드 케이크 제조시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
정답률 : 78%
78
730
풀이
스펀지 케이크를 부풀리는 주요 방법은?
정답률 : 64%
64
729
풀이
다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 90%
90
728
풀이
다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
정답률 : 69%
69
727
준비
아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 72%
72
726
풀이
도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
정답률 : 60%
60
725
풀이
다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은?
정답률 : 40%
40
724
풀이
다음 제품 중 정형하여 패닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
정답률 : 86%
86
723
준비
언더베이킹(under baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 55%
55
722
풀이
케이크 반죽의 ph 가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
정답률 : 59%
59
721
풀이
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%
45
720
풀이
무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
정답률 : 66%
66
719
풀이
푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%
55
718
풀이
케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 54%
54
717
준비
급성전염병을 일으키는 병원체로 포자는 내열성이 강하며 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체는?
정답률 : 57%
57
716
준비
경구전염병의 예방대책으로 잘못된 것은?
정답률 : 71%
71
715
풀이
경구전염병 중 바이러스에 의해 전염되어 발병되는 것은?
정답률 : 40%
40
714
풀이
부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
정답률 : 78%
78
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