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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1853
풀이
밀가루 개량제의 사용 목적으로 가장 옳은 것은?
정답률 : 18%
18
1852
풀이
두통, 현기증, 구토, 설사 등과 시신경 염증을 초래하여 실명의 원인이 되는 화학물질은?
정답률 : 61%
61
1851
풀이
유지의 산패요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%
68
1850
풀이
제과· 제빵 작업 중 99℃의 제품 내부온도에서도 생존할 수 있는 것은?
정답률 : 31%
31
1849
풀이
일반적으로 화농성 질환 또는 식중독의 원인이 되는 병원성 포도상구균은?
정답률 : 89%
89
1848
풀이
다음 식품첨가물 사용 시 유의할 사항 중 잘못된 것은?
정답률 : 96%
96
1847
풀이
다음 세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답률 : 48%
48
1846
풀이
바이러스(Virus)에 의해 일어나는 질병은?
정답률 : 63%
63
1845
풀이
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
정답률 : 51%
51
1844
풀이
발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?
정답률 : 67%
67
1843
풀이
건포도 식빵의 강력분을 분해하는 소화 효소인 아밀라아제(amylase)는 다음 어디에 속하는가?
정답률 : 80%
80
1842
풀이
빈혈예방과 관계가 가장 먼 영양소는?
정답률 : 21%
21
1841
풀이
인체내에서 합성되지 않는 필수아미노산은?
정답률 : 50%
50
1840
풀이
설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?
정답률 : 35%
35
1839
풀이
빵의 경도를 측정하는 기계가 아닌 것은?
정답률 : 32%
32
1838
풀이
잎을 건조시켜 만든 향신료는?
정답률 : 77%
77
1837
풀이
마니토바 밀의 제분율이 75%인 경우 이 밀가루의 회분이 0.44% 이라면 회분 1.50%인 경우는 다음의 제분율 중 어느 것이 되겠는가?
정답률 : 12%
12
1836
풀이
소맥분 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?
정답률 : 42%
42
1835
1
풀이
이스트푸드 중 연수를 경수로 고정하여 반죽의 수축력을 향상시켜 CO2의 포집력을 크게 하는 것은?
1
정답률 : 41%
41
1834
풀이
빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?
정답률 : 44%
44
1833
준비
생계란을 분말계란으로 대체하고자 한생계란(수분 72%) 25㎏을 분말계란(수분 4%)으로 대체하려면 분말계란이 얼마나 필요한가?
정답률 : 17%
17
1832
풀이
다음 중 우유 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
1831
풀이
제빵에서 설탕의 기능으로 틀리는 것은?
정답률 : 83%
83
1830
풀이
밀가루에 일반적인 손상전분의 함량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 53%
53
1829
풀이
단백질을 분해하는 효소는?
정답률 : 59%
59
1828
풀이
커스타드 크림에서 계란은 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 88%
88
1827
풀이
중조에 어느 산작용제를 사용한 베이킹파우더가 작용속도가 빠른가? (단, 실온에서 많은 가스발생)
정답률 : 57%
57
1826
풀이
유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
정답률 : 64%
64
1825
풀이
다음 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 42%
42
1824
풀이
이 오븐은 대형공장에서 사용되고 온도조절이 쉽다는 장점이 있으나 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 크다는 결점이 있는 오븐은?
정답률 : 80%
80
1823
풀이
생산관리의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 73%
73
1822
준비
팬닝시 주의사항에 합당치 않은 것은?
정답률 : 84%
84
1821
풀이
중종반죽법에 있어 중종에 수분 배합량을 늘이면 반죽의 숙성 속도가 빨라진다. 물은 중종 밀가루량의 몇 %가 바람직한가?
정답률 : 17%
17
1820
풀이
다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는?
정답률 : 81%
81
1819
풀이
냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 41%
41
1818
풀이
다음은 어떤 공정의 목적인가? 자른면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다.
정답률 : 84%
84
1817
풀이
포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때 다음의 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 72%
72
1816
준비
다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?
정답률 : 72%
72
1815
풀이
스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?
정답률 : 21%
21
1814
준비
다음 제품 중 가장 고온에서 굽는 제품은?
정답률 : 49%
49
1813
풀이
2차 발효실의 습도가 높으면 생기는 것이 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
1812
준비
수도물 온도 20℃, 사용할 물온도 10℃, 사용물량 4㎏일 때 사용하는 얼음량은?
정답률 : 49%
49
1811
풀이
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 62%
62
1810
풀이
밀가루 중 생이스트(yeast) 2%를 사용하는 반죽에서 설탕의 양은 어느 정도일 때 반죽의 CO2 발생이 가장 많은가?
정답률 : 49%
49
1809
풀이
케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 56%
56
1808
풀이
퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 59%
59
1807
풀이
도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
정답률 : 73%
73
1806
풀이
반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
정답률 : 79%
79
1805
준비
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 65%
65
1804
준비
도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 71%
71
1803
풀이
스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
정답률 : 69%
69
1802
풀이
찜류 또는 만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스파타의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 33%
33
1801
풀이
스펀지 케이크 제조시 아몬드 분말을 사용할 경우의 장점인 것은？
정답률 : 56%
56
1800
풀이
커스타드 또는 초콜릿, 과일 퓨레에 생크림, 머랭, 젤라틴을 넣어 굳혀 만든 제품으로 표면의 젤리가 거울처럼 광택이 난다는 데서 붙여진 제품의 이름은?
정답률 : 48%
48
1799
풀이
슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
정답률 : 79%
79
1798
풀이
고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?
정답률 : 52%
52
1797
풀이
케이크류의 제조와 관계가 먼 원료는?
정답률 : 77%
77
1796
풀이
반죽형 케이크에 사용하는 반죽법으로서 유지와 밀가루를 넣고 믹싱하여 밀가루가 피복되도록 사용하는 방법은?
정답률 : 74%
74
1795
풀이
미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이며 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 92%
92
1794
풀이
전염병 발생을 일으키는 3가지 조건이 아닌 것은?
정답률 : 84%
84
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