제빵기능사 19 페이지 > 기출넷
기출넷
함께 성장하는 기출넷, 당신의 성공을 응원합니다!
기출넷
0
스터디 모임
운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목
온라인 모의시험
오답 노트
학습하기
학원찾기
스터디 모임
운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목
온라인 모의시험
오답 노트
학습하기
학원찾기
메인
스터디 모임
온라인 모의시험
오답 노트
학습하기
학원찾기
0
홈 > 학습하기 > 제빵기능사
제빵기능사
이용안내
과목
시행일
과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
833
준비
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%
55
832
풀이
밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키는 밀가루 개량제로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 32%
32
831
풀이
식품의 변질에 관여하는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 84%
84
830
풀이
식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 70%
70
829
풀이
미나마타(minamata)병의 원인 물질은?
정답률 : 77%
77
828
풀이
다음 중 치명율이 가장 높은 것은?
정답률 : 63%
63
827
1
풀이
부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?
1
정답률 : 46%
46
826
준비
음식 100g 중 질소 함량이 4g이라면 음식에는 몇 g의 단백질이 함유된 것인가? (단, 단백질 1g에 는 16%의 질소가 함유되어 있다.)
정답률 : 35%
35
825
풀이
무기질의 일반적인 기능이 아닌 것은?
정답률 : 33%
33
824
풀이
1일 섭취 열량이 2000kcal 인 성인의 경우 지방에 의한 섭취 열량으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 46%
46
823
준비
소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 60%
60
822
풀이
섬유소(cellulose)를 완전하게 가수분해하면 어떤 물질로 분해되는가?
정답률 : 48%
48
821
풀이
전분을 가수분해 할 때 처음 생성되는 덱스트린은?
정답률 : 92%
92
820
풀이
아밀로그래프의 최고점도(maximum viscosity)가 너무 높을 때 생기는 결과가 아닌 것은?
정답률 : 52%
52
819
준비
세계보건기구(WHO)는 성인의 경우 하루 섭취열량 중 트랜스 지방의 섭취를 몇% 이하로 권고하고 있는가?
정답률 : 42%
42
818
풀이
아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 40%
40
817
풀이
안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 65%
65
816
2
풀이
밀가루 25g에서 젖은 글루텐을 9g 얻었다면 건조글루텐의 함량은?
2
정답률 : 28%
28
815
풀이
이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트 푸드의 성분은?
정답률 : 54%
54
814
풀이
제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
813
풀이
제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은?
정답률 : 74%
74
812
풀이
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
정답률 : 70%
70
811
준비
탈지분유 20g을 물 80g에 넣어 녹여 탈지분유액을 만들었을 때 탈지분유액 중 단백질의 함량은 몇 %인가? (단, 탈지분유 조성은 수분4%, 유당 5…
정답률 : 45%
45
810
풀이
다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대부피를 얻을 수 있는가?
정답률 : 49%
49
809
풀이
모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 65%
65
808
풀이
다음 중 식물계에는 존재하지 않는 당은?
정답률 : 78%
78
807
풀이
하스브레드의 종류에 속하지 않는 것은?
정답률 : 43%
43
806
준비
우유식빵 완제품 500g짜리 5개를 만들 때 분할손실이 4%이라면 분할 전 총 반죽무게는 약 얼마인가?
정답률 : 51%
51
805
풀이
식빵 50개, 파운드케이크 300개, 앙금빵 200개를 제조하는데 5명이 10시간 동안 작업하였다. 1인 1시간 기준의 노무비가 1000원일 때 개당 …
정답률 : 54%
54
804
풀이
가스 발생력에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 57%
57
803
풀이
냉동제법에서 믹싱 다음 단계의 공정은?
정답률 : 46%
46
802
풀이
반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?
정답률 : 38%
38
801
풀이
제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
정답률 : 79%
79
800
풀이
다음은 어떤 공정의 목적인가? 자른 면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다.
정답률 : 79%
79
799
풀이
식빵의 가장 일반적인 포장 적온은?
정답률 : 82%
82
798
풀이
빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는?
정답률 : 85%
85
797
준비
다음 중 빵 제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?
정답률 : 72%
72
796
풀이
제빵시 적량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과가 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
795
풀이
성형공정의 방법이 순서대로 옳게 나열된 것은?
정답률 : 71%
71
794
1
준비
수돗물 온도 18℃, 사용할 물 온도 9℃, 사용물량 10kg일 때 얼음 사용량은 약 얼마인가?
1
정답률 : 63%
63
793
풀이
이스트를 2% 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 발효시간을 90분으로 단축할 때 이스트를 약 몇 % 사용해야 하는가?
정답률 : 47%
47
792
풀이
데커레이션케이크 100개를 1명이 아이싱 할 때 5시간이 필요 하다면, 1400개를 7시간 안에 아이싱 하는데 필요한 인원수는? (단, 작업의 능률은 …
정답률 : 44%
44
791
풀이
케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
790
풀이
다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
정답률 : 90%
90
789
풀이
완성된 반죽형 케이크가 단단하고 질길 때 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 31%
31
788
준비
데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%
45
787
풀이
커스터드푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
정답률 : 57%
57
786
풀이
도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 71%
71
785
풀이
다음 제품 중 굽기 전 충분히 휴지를 한 후 굽는 제품은?
정답률 : 82%
82
784
풀이
비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
783
1
풀이
유화 쇼트닝을 60% 사용해야 할 옐로우 레이어 케이크 배합에 32%의 초콜릿을 넣어 초콜릿 케이크를 만든다면 원래의 쇼트닝 60%는 얼마로 조절해야 …
1
정답률 : 44%
44
782
풀이
파운드케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 45%
45
781
풀이
계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?
정답률 : 63%
63
780
풀이
쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
779
풀이
스펀지케이크를 제조하기 위한 필수적인 재료들만으로 짝지어진 것은?
정답률 : 46%
46
778
풀이
다음 중 크림법에서 가장 먼저 배합하는 재료의 조합은?
정답률 : 82%
82
777
풀이
세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
정답률 : 71%
71
776
풀이
유지의 산패요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 66%
66
775
준비
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
정답률 : 50%
50
774
준비
팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%
45
초기화
날짜순
조회순
정렬
검색
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Search
검색대상
제목
내용
제목+내용
회원아이디
회원아이디(코)
글쓴이
글쓴이(코)
또는
그리고
검색어
필수
검색
닫기