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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
953
준비
인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
정답률 : 65%
65
952
풀이
미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 95%
95
951
풀이
저장미에 발생한 곰팡이가 원인이 되는 황변미 현상을 방지하기 위한 수분 함량은?
정답률 : 55%
55
950
풀이
단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 …
정답률 : 86%
86
949
풀이
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
948
풀이
밀가루 등으로 오인되어 식중독이 유발된 사례가 있으며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은?
정답률 : 49%
49
947
풀이
다음에서 설명하는 균은? 식품 중에 증식하여 엔테로톡신 생성 잠복기는 평균 3시간, 감염원은 화농소 주요 증상은 구토, 복통, 설사
정답률 : 57%
57
946
풀이
다음 중 인체 내에서 합성할 수 없으므로 식품으로 섭취해야 하는 지방산이 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
945
풀이
다음 중 효소와 활성물질이 잘못 짝지어진 것은?
정답률 : 40%
40
944
준비
한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 …
정답률 : 67%
67
943
풀이
유당불내증이 있을 경우 소장 내에서 분해가 되어 생성되지 못하는 단당류는?
정답률 : 66%
66
942
풀이
비타민과 생체에서의 주요 기능이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 51%
51
941
풀이
다음 중 이당류가 아닌 것은?
정답률 : 71%
71
940
풀이
다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 가장 적합한 온도는?
정답률 : 59%
59
939
풀이
영구적 경수(센물)를 사용할 때의 조치로 잘못된 것은?
정답률 : 40%
40
938
풀이
다음 중 전분당이 아닌 것은?
정답률 : 34%
34
937
1
풀이
다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
1
정답률 : 39%
39
936
풀이
일반적으로 양질의 빵속을 만들기 위한 아밀로그래피의 범위는?
정답률 : 64%
64
935
풀이
패리노그래프(Farinograph)의 기능 및 특징이 아닌 것은?
정답률 : 65%
65
934
풀이
다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 밑줄 친 물질을 바르게 연결한 것은? 초코렛의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분이 표면에 부착한 뒤 그 수분…
정답률 : 75%
75
933
풀이
다음 중 찬물에 잘 녹는 것은?
정답률 : 53%
53
932
풀이
생이스트(fresh yeast)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
931
준비
강력분의 특성으로 틀린 것은?
정답률 : 77%
77
930
풀이
지방은 지방산과 무엇이 결합하여 이루어지는가?
정답률 : 80%
80
929
풀이
우유에 함유된 질소화합물 중 가장 많은 양을 차지하는 것은?
정답률 : 77%
77
928
풀이
단백질을 분해하는 효소는?
정답률 : 54%
54
927
5
준비
생란의 수분함량이 72%이고, 분말계란의 수분함량이 4%라면, 생란 200kg으로 만들어지는 분말계란 중량은?
5
정답률 : 14%
14
926
풀이
빵의 부피가 가장 크게 되는 경우는?
정답률 : 81%
81
925
풀이
포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 75%
75
924
풀이
냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
정답률 : 84%
84
923
풀이
반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 62%
62
922
풀이
발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
정답률 : 75%
75
921
풀이
생산액이 2000000원, 외부가치가 1000000원, 생산가치가 500000원, 인건비가 800000원일 때 생산가치율은?
정답률 : 54%
54
920
준비
팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 80%
80
919
풀이
페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 59%
59
918
풀이
오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향은?
정답률 : 42%
42
917
풀이
냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
916
풀이
스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 66%
66
915
풀이
다음 중 빵의 노화가 가장 빨리 발생하는 온도는?
정답률 : 67%
67
914
풀이
빵류의 2차 발효실 상대습도가 표준습도보다 낮을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 37%
37
913
풀이
빵 반죽의 흡수에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 32%
32
912
준비
데니시페이스트리에서 롤인 유지함량이 및 접수 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
정답률 : 60%
60
911
풀이
다음 중 쿠키의 퍼짐이 작아지는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 36%
36
910
풀이
머랭(meringue)을 만드는 주요 재료는?
정답률 : 98%
98
909
풀이
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
정답률 : 79%
79
908
풀이
흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?
정답률 : 46%
46
907
풀이
다음 제품 중 일반적으로 유지를 사용하지 않는 제품은?
정답률 : 62%
62
906
풀이
설탕 공예용 당맥 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?
정답률 : 62%
62
905
풀이
커스터드푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 63%
63
904
풀이
케이크도넛 제품에서 반죽 온도의 영향으로 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 37%
37
903
풀이
카스테라의 굽기 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 69%
69
902
풀이
엔젤푸드케이크 제조시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적합한 것은?
정답률 : 58%
58
901
준비
비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비용은?
정답률 : 68%
68
900
풀이
밀가루:계란:설탕:소금 = 100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품은?
정답률 : 57%
57
899
풀이
케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%
68
898
풀이
슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 59%
59
897
풀이
일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 72%
72
896
준비
원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수 공통전염병은?
정답률 : 58%
58
895
풀이
발효가 부패와 다른 점은?
정답률 : 65%
65
894
풀이
아폴라톡신은 다음 중 어디에 속하는가?
정답률 : 63%
63
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