굽기반응 중 반죽의 물리적 반응인 것은?
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정답률 : 54%
굽기반응 중 반죽의 물리적 반응인 것은?
굽는 초기 이스트에 의한 맹렬한 CO2, 알콜 생성
당과 아미노산에 의한 마이야르 반응
당의 캐러멜화
오븐 스프링
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