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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1553
풀이
물과 기름과 같이 서로 잘 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합할 때 사용하는 물질을 유화제라 한다. 다음 중 천연유화제는?
정답률 : 74%
74
1552
풀이
다음 중 경구 전염병이 아닌 것은?
정답률 : 43%
43
1551
풀이
화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?
정답률 : 69%
69
1550
풀이
식품에 영양강화를 목적으로 첨가하는 물질로 지정된 강화제가 아닌 것은?
정답률 : 82%
82
1549
준비
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병 또는 감염 상태와 관련 있는 질병을 총칭하는 것은?
정답률 : 94%
94
1548
풀이
식품의 부패에 관여하는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 91%
91
1547
풀이
자연독 식중독과 그 독성물질을 잘못 연결한 것은?
정답률 : 81%
81
1546
풀이
다음 경구전염병 중 원인균이 세균이 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
1545
준비
하루 2,400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 지질의 섭취량은 얼마인가?
정답률 : 34%
34
1544
풀이
유용한 장내세균의 발육을 촉진하여 정장작용을 하는 당은?
정답률 : 54%
54
1543
풀이
인체 내에서 물의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 74%
74
1542
풀이
인체 내에서 물의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
1541
풀이
다음 중 단일불포화지방산은?
정답률 : 40%
40
1540
풀이
제빵에 있어 단위무게당 흡수율이 가장 높은 밀가루의 성분은?
정답률 : 10%
10
1539
풀이
밀 제분공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 미쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
정답률 : 39%
39
1538
풀이
같은 호밀로부터 제분한 호밀가루(Rye Flour)의 단백질 함량이 다음과 같을 때 껍질부위가 가장 적은 것은?
정답률 : 48%
48
1537
풀이
다음 중 이당류에 속하는 것은?
정답률 : 70%
70
1536
풀이
커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 76%
76
1535
풀이
이스트의 영양을 공급하는 이스트푸드의 성분은?
정답률 : 44%
44
1534
풀이
설탕류가 갖는 제과에서의 주요 기능이 아닌 것은?
정답률 : 69%
69
1533
1
풀이
단백질 분해효소가 아닌 것은?
1
정답률 : 61%
61
1532
풀이
제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은?
정답률 : 64%
64
1531
풀이
탈지분유의 구성성분 중 가장 많은 것은?
정답률 : 64%
64
1530
풀이
분당을 제조할 때 전분을 첨가하는 이유는?
정답률 : 41%
41
1529
풀이
다음 중 유화제(乳化劑)의 사용 목적이 아닌 것은?
정답률 : 47%
47
1528
풀이
제과와 관련하여 일반적으로 물의 경도를 구분할 때 아경수인 것은?
정답률 : 82%
82
1527
풀이
효소를 구성하고 있는 주성분은?
정답률 : 81%
81
1526
풀이
과당이나 포도당을 분해하여 Co2 가스와 알콜을 만드는 효소는?
정답률 : 70%
70
1525
풀이
제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
정답률 : 36%
36
1524
풀이
빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?
정답률 : 52%
52
1523
풀이
1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?
정답률 : 60%
60
1522
풀이
빵 제품의 노화(staling)에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 76%
76
1521
풀이
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 82%
82
1520
풀이
기업활동의 구성요소로서 2차관 리에 들지 않는 것은?
정답률 : 37%
37
1519
풀이
반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?
정답률 : 52%
52
1518
3
준비
1회에 60g짜리 반죽을 2개씩 분할하는 분할기가 있다. 1분에 4회 분할한다면 24kg의 반죽을 분할하는데 소요되는 시간은?
3
정답률 : 37%
37
1517
풀이
2차 발효의 주요관리 대상이 아닌 것은?
정답률 : 93%
93
1516
풀이
오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 64%
64
1515
풀이
반죽법에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은?
정답률 : 59%
59
1514
풀이
믹서(Mixer)의 회전속도가 반죽의 발효시간에 미치는 영향 중 가장 옳은 것은?
정답률 : 55%
55
1513
풀이
스펀지/도법에 스펀지 믹싱 후 가장 적당한 온도는?
정답률 : 83%
83
1512
준비
식빵 제조에 사용하는 재료들의 사용 범위(%)가 틀린 것은?
정답률 : 26%
26
1511
풀이
빵의 포장시 가장 적당한 온도는?
정답률 : 91%
91
1510
풀이
반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은?
정답률 : 73%
73
1509
풀이
스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 몇 %까지 대체 가능한가?
정답률 : 54%
54
1508
풀이
일반적인 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
정답률 : 87%
87
1507
풀이
제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우칠 때 나타나는 현상으로 틀린 것은?
정답률 : 45%
45
1506
풀이
반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은?
정답률 : 48%
48
1505
풀이
케이크 도넛 제품에서 반죽 온도가 직접 영향을 미치는 것이 아닌 것은?
정답률 : 46%
46
1504
풀이
전통적인 스펀지 케이크 반죽과 제노아즈 반죽의 가장 큰 차이점은?
정답률 : 38%
38
1503
풀이
소프트 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
정답률 : 73%
73
1502
풀이
퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 69%
69
1501
풀이
소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
정답률 : 35%
35
1500
풀이
머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 79%
79
1499
풀이
과자 반죽의 믹싱 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
정답률 : 50%
50
1498
풀이
과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%
68
1497
풀이
설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?
정답률 : 68%
68
1496
1
풀이
다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
1
정답률 : 46%
46
1495
풀이
식중독균 중 잠복기가 가장 짧은 균은?
정답률 : 50%
50
1494
풀이
화학물질에 의한 식중독의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 37%
37
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