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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2002년01월27일
2002년04월07일
2002년07월21일
2002년10월06일
2003년01월26일
2003년03월30일
2003년07월20일
2003년10월05일
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
제빵기능사 모의시험 바로 시작
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번호
문제
정답률(%)
2033
풀이
식기나 기구의 오용으로 구토, 경련, 설사, 골연화증의 증상을 일으키며 이타이이타이병의 원인이 되는 유행성 금속 물질은?
정답률 : 76%
76
2032
풀이
장티푸스에 관한 사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 52%
52
2031
풀이
식품의 부패에 관여하는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 90%
90
2030
풀이
식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 73%
73
2029
풀이
보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?
정답률 : 77%
77
2028
풀이
빵 및 생과자류에 사용이 허용된 보존료는?
정답률 : 50%
50
2027
풀이
다음 중 미나마타(Minamata)병을 발생시키는 것은?
정답률 : 68%
68
2026
풀이
엔테로톡신의 독소에 의해 식중독을 일으키는 균은?
정답률 : 70%
70
2025
준비
경구전염병의 예방법으로 가장 부적당한 것은?
정답률 : 54%
54
2024
풀이
식품중의 미생물 수를 줄이기 위한 방법으로 가장 부적당한 것은?
정답률 : 49%
49
2023
풀이
지방의 과잉 섭취가 원인이 아닌 질병은?
정답률 : 66%
66
2022
풀이
위액 중 염산의 작용으로 잘못된 것은?
정답률 : 41%
41
2021
풀이
일반적으로 빵ㆍ과자로 식사를 대신할 때 가장 부족하기 쉬운 영양소는?
정답률 : 71%
71
2020
풀이
단백가가 가장 높은 식품은?
정답률 : 57%
57
2019
풀이
인체 내로 흡수된 포도당에 관한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 39%
39
2018
풀이
밀가루의 아밀라아제의 활성 정도를 측정하는 기계는?
정답률 : 70%
70
2017
풀이
계란 흰자의 약 13%를 차지하며 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하게 하는 항세균 물질은?
정답률 : 49%
49
2016
풀이
이스트푸드의 충전제로 사용되는 것은?
정답률 : 26%
26
2015
풀이
제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
정답률 : 51%
51
2014
준비
영구적 경수(센물)를 사용시 취해야 할 조치로 틀린 것은?
정답률 : 57%
57
2013
풀이
생이스트를 보관할 때의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 66%
66
2012
풀이
밀가루의 탄수화물 중 그 함유량이 가장 많은 것은?
정답률 : 46%
46
2011
풀이
식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?
정답률 : 47%
47
2010
풀이
포도당이나 과당을 이산화탄소와 알콜로 분해시키는 효소는?
정답률 : 63%
63
2009
풀이
다음 중 이당류가 아닌 것은?
정답률 : 70%
70
2008
풀이
당류의 용해도는 단맛의 크기와 일치된다. 다음 중 단맛의 강도 순서가 바른 것은?
정답률 : 84%
84
2007
풀이
유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
정답률 : 43%
43
2006
풀이
우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
정답률 : 89%
89
2005
준비
쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 32%
32
2004
풀이
유황(S)을 함유한 아미노산에 속하지 않는 것은?
정답률 : 45%
45
2003
풀이
냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나온다.(drip 현상) 그 이유로 틀린 것은?
정답률 : 52%
52
2002
풀이
표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은?
정답률 : 75%
75
2001
풀이
믹서의 구성에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 84%
84
2000
준비
팬 오일의 조건이 아닌 것은?
정답률 : 63%
63
1999
준비
제빵 공장에서 3명의 작업자가 10시간에 식빵 400개, 케이크 50개, 모카빵 200개를 만들고 있다. 1시간에 직원 1인에게 지급되는 비용이 1,0…
정답률 : 25%
25
1998
풀이
원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 65%
65
1997
풀이
굽기반응 중 반죽의 물리적 반응인 것은?
정답률 : 53%
53
1996
풀이
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
정답률 : 82%
82
1995
풀이
빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우는?
정답률 : 61%
61
1994
풀이
빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
정답률 : 56%
56
1993
풀이
중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은?
정답률 : 63%
63
1992
풀이
성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?
정답률 : 88%
88
1991
풀이
발효과정 중 생성되는 물질은?
정답률 : 76%
76
1990
풀이
표준 스트레이트법에서 최종 반죽시 바람직한 온도는?
정답률 : 94%
94
1989
풀이
반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
정답률 : 73%
73
1988
풀이
도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건 중 가장 옳은 것은?
정답률 : 72%
72
1987
준비
케이크 도넛의 성형방법이다. ( )에 들어갈 공정은?
정답률 : 78%
78
1986
풀이
제과용 기계 설비로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 60%
60
1985
풀이
다음 제품 중 나무틀을 이용하여 팬닝하는 제품으로 알맞은 것은?
정답률 : 76%
76
1984
풀이
다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
정답률 : 76%
76
1983
풀이
다음 과자반죽 중 저율배합의 특징인 것은?
정답률 : 46%
46
1982
준비
충전물 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
정답률 : 43%
43
1981
풀이
케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
정답률 : 73%
73
1980
풀이
다음 원료 중 초콜릿에 일반적으로 사용되는 원료가 아닌 것은?
정답률 : 87%
87
1979
1
풀이
도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
1
정답률 : 60%
60
1978
풀이
슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
정답률 : 87%
87
1977
풀이
반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 55%
55
1976
풀이
스펀지 케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 도로 만든 후 믹싱하는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 77%
77
1975
풀이
케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은?
정답률 : 35%
35
1974
풀이
데블스 푸드 케이크(Devil`s Food Cake)에서 천연 코코아 사용량이 30%일 때 소다의 사용량은?
정답률 : 42%
42
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