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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2002년01월27일
2002년04월07일
2002년07월21일
2002년10월06일
2003년01월26일
2003년03월30일
2003년07월20일
2003년10월05일
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
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번호
문제
정답률(%)
2153
풀이
경구적으로 감염되며, 2∼3일의 잠복기 이후에 복통, 설사, 발열 등이 일어나며, 10세 이하의 어린이가 최고의 이환율을 보이며 파리나 쥐가 매개체인 …
정답률 : 16%
16
2152
풀이
빵의 변질에 관한 주 오염균은?
정답률 : 73%
73
2151
풀이
다음 중 일반적으로 잠복기가 가장 긴 것은?
정답률 : 44%
44
2150
풀이
장염 비브리오균에 감염되었을 경우 주요 증상은?
정답률 : 83%
83
2149
풀이
식품첨가물 중에서 보존제의 사용목적이 아닌 것은?
정답률 : 38%
38
2148
풀이
다음 중 유해 표백제는?
정답률 : 35%
35
2147
풀이
식중독의 원인이 될 수 있는 것과 거리가 먼 것은?
정답률 : 75%
75
2146
풀이
다음 중 식중독 증상이 신경 친화성이며, 치사율이 상당히 높은 것은?
정답률 : 60%
60
2145
풀이
곰팡이의 대사 생산물이 사람이나 동물에 어떤 질병이나 이상한 생리작용을 유발하는 것은?
정답률 : 64%
64
2144
풀이
식품의 부패와 관계하는 미생물에 대한 설명이 바르게 된 것은?
정답률 : 54%
54
2143
풀이
케이크 제조시 첨가되는 탈지분유에서 얻을 수 있는 영양소는?
정답률 : 50%
50
2142
풀이
다음 무기질 중 결핍되면 갑상선 이상을 나타내는 것은?
정답률 : 65%
65
2141
풀이
펩타이드(peptide) 사슬이 이중 나선구조를 이루고 있는 것은?
정답률 : 30%
30
2140
준비
장점막을 통하여 흡수된 지방질에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 49%
49
2139
풀이
단순지질에 속하지 않는 것은?
정답률 : 30%
30
2138
풀이
다음 중 점도계가 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
2137
준비
수용성향료(essence)에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 44%
44
2136
준비
베이킹 파우더의 사용방법으로 틀린 것은?
정답률 : 61%
61
2135
풀이
다음 중 전분당이 아닌 것은?
정답률 : 36%
36
2134
준비
효소의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 62%
62
2133
풀이
다음 당류 중 물에 잘 녹지 않는 것은?
정답률 : 65%
65
2132
풀이
연수는 물속에 용해된 광물질의 함량이 적은 것이다. 연수의 광물질 함량 범위는?
정답률 : 61%
61
2131
풀이
이스트의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 68%
68
2130
풀이
계란 성분 중 마요네즈에 이용되는 것은?
정답률 : 70%
70
2129
풀이
시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?
정답률 : 54%
54
2128
풀이
젖은 글루텐 중의 단백질 함량이 26.4% 라면 건조 글루텐에서 단백질 함량이 몇 % 정도로 되는가?
정답률 : 14%
14
2127
풀이
젤라틴에 대한 설명이 아닌 것은?
정답률 : 76%
76
2126
풀이
라드는 돼지의 지방조직으로부터 분리해 정제한 지방으로 제과, 제빵 재료로서의 가장 중요한 기능은?
정답률 : 58%
58
2125
풀이
단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은?
정답률 : 42%
42
2124
풀이
알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타내게 된다. 이와 같은 현상은?
정답률 : 67%
67
2123
풀이
냉장, 냉동, 해동, 2차발효를 프로그래밍에 의하여 자동적으로 조절하는 기계는?
정답률 : 79%
79
2122
풀이
냉동빵 반죽시 흔히 사용하고 있는 제법으로 시스테인(Cystein)을 사용하는 제법은?
정답률 : 56%
56
2121
풀이
총원가는 어떻게 구성되는가?
정답률 : 35%
35
2120
풀이
반죽온도에 가장 영향이 적은 것은?
정답률 : 72%
72
2119
풀이
발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 79%
79
2118
풀이
반죽 과정 중 탄력성이 약해지고 신전성이 최대가 되는 단계는?
정답률 : 58%
58
2117
풀이
식빵은 보통 내부 온도가 35∼40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였다고 가정할 때 식빵에 미치는 영향으로 올바…
정답률 : 71%
71
2116
풀이
프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
정답률 : 73%
73
2115
풀이
반죽의 오버 믹싱(over mixing) 현상에 대한 설명으로 올바르지 못한 것은?
정답률 : 60%
60
2114
풀이
단백질 함량이 2% 증가된 밀가루를 사용시 흡수율의 변화는?
정답률 : 53%
53
2113
풀이
팬에 칠하는 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 가장 중요한 성질은?
정답률 : 80%
80
2112
풀이
빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
정답률 : 78%
78
2111
준비
식빵 배합에서 소맥분대비 4%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은?
정답률 : 48%
48
2110
풀이
다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?
정답률 : 52%
52
2109
풀이
일반적으로 산형 식빵의 비용적(cc/g)은?
정답률 : 60%
60
2108
풀이
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃ 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 64%
64
2107
풀이
쇼트브레드 쿠키의 성형시 주의할 점이 아닌 것은?
정답률 : 56%
56
2106
풀이
젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?
정답률 : 59%
59
2105
준비
파운드 케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 팬닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은?
정답률 : 23%
23
2104
풀이
도넛의 가장 적당한 튀김 온도는?
정답률 : 86%
86
2103
풀이
다음 제품 중 필수적으로 냉장보관 및 판매를 해야하는 제품은?
정답률 : 82%
82
2102
풀이
겨울철 굳어버린 버터크림의 되기를 조절하기에 알맞은 것은?
정답률 : 59%
59
2101
풀이
짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 78%
78
2100
풀이
파이제조시 필수재료가 아닌 것은?
정답률 : 37%
37
2099
풀이
스펀지 케이크 제조시 기포의 진행정도를 파악하기 어려운 것은?
정답률 : 24%
24
2098
풀이
케이크 굽기시의 캐러멜 반응은 다음 어느 성분의 변화로 일어나는가?
정답률 : 90%
90
2097
풀이
퍼프 페이스트리 제조시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
정답률 : 52%
52
2096
풀이
쿠키를 구울 때 퍼짐을 좋게 하는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
2095
풀이
반죽형 케이크의 믹싱방법 중 유지와 설탕을 먼저 믹싱하는 것은?
정답률 : 84%
84
2094
풀이
파운드 케이크 배합율에서 계란 양이 증가할 때 다른 재료들의 변화가 바르게 된 것은?
정답률 : 33%
33
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