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홈 > 학습하기 > 제빵기능사
제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
53
풀이
사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
정답률 : 65%
65
52
풀이
식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%
68
51
풀이
식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
정답률 : 93%
93
50
풀이
티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
정답률 : 39%
39
49
풀이
나이아신(niacin)의 결핍증은?
정답률 : 59%
59
48
풀이
글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
정답률 : 45%
45
47
풀이
지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
46
풀이
1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
정답률 : 51%
51
45
풀이
빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?
정답률 : 50%
50
44
풀이
버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?
정답률 : 57%
57
43
풀이
젤리화의 요소가 아닌 것은?
정답률 : 75%
75
42
풀이
다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
정답률 : 51%
51
41
풀이
아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
정답률 : 65%
65
40
풀이
껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
정답률 : 58%
58
39
풀이
밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
정답률 : 64%
64
38
풀이
마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
정답률 : 70%
70
37
풀이
잎을 건조시켜 만든 향신료는?
정답률 : 78%
78
36
풀이
소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
정답률 : 74%
74
35
풀이
물의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
34
풀이
전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
정답률 : 41%
41
33
풀이
우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
정답률 : 83%
83
32
풀이
베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
정답률 : 29%
29
31
풀이
다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은? 초콜릿의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분이 표면에 부착한 뒤 그 …
정답률 : 74%
74
30
준비
다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
정답률 : 72%
72
29
풀이
다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
정답률 : 76%
76
28
풀이
중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 90%
90
27
1
풀이
밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
1
정답률 : 51%
51
26
풀이
다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
25
풀이
밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
정답률 : 71%
71
24
2
풀이
단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
2
정답률 : 58%
58
23
풀이
식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
정답률 : 48%
48
22
풀이
냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 33%
33
21
풀이
굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
정답률 : 68%
68
20
풀이
산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 71%
71
19
풀이
굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 49%
49
18
풀이
빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
정답률 : 91%
91
17
풀이
다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
정답률 : 75%
75
16
준비
다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는? 원하는 반죽온도 : 26℃ 마찰계수 : 20 실내…
정답률 : 66%
66
15
풀이
여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
정답률 : 44%
44
14
풀이
반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
정답률 : 56%
56
13
1
풀이
일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
1
정답률 : 79%
79
12
풀이
튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 92%
92
11
준비
다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
정답률 : 52%
52
10
준비
블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
정답률 : 42%
42
9
풀이
제과ㆍ제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
8
풀이
제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
정답률 : 67%
67
7
풀이
다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 56%
56
6
풀이
향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 72%
72
5
풀이
무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
정답률 : 70%
70
4
풀이
공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
정답률 : 65%
65
3
풀이
옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
정답률 : 40%
40
2
풀이
제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 21%
21
1
풀이
공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
정답률 : 56%
56
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