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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
293
풀이
제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
정답률 : 77%
77
292
풀이
화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 49%
49
291
풀이
일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 72%
72
290
풀이
장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
정답률 : 36%
36
289
풀이
제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
정답률 : 52%
52
288
풀이
필수지방산의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 61%
61
287
풀이
탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
정답률 : 72%
72
286
준비
대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 40%
40
285
풀이
이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
정답률 : 61%
61
284
풀이
일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
정답률 : 54%
54
283
풀이
밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
정답률 : 53%
53
282
1
준비
머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
1
정답률 : 55%
55
281
풀이
기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
정답률 : 53%
53
280
풀이
버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
정답률 : 82%
82
279
풀이
메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
정답률 : 30%
30
278
풀이
밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
정답률 : 40%
40
277
풀이
밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
정답률 : 82%
82
276
풀이
통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
정답률 : 45%
45
275
풀이
유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
정답률 : 64%
64
274
풀이
패리노그래프와 관계가 적은 것은?
정답률 : 80%
80
273
풀이
제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
정답률 : 32%
32
272
풀이
달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
정답률 : 46%
46
271
풀이
물에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 44%
44
270
풀이
제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
정답률 : 91%
91
269
풀이
성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
정답률 : 70%
70
268
풀이
제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
정답률 : 60%
60
267
준비
발효의 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 46%
46
266
풀이
다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
정답률 : 41%
41
265
준비
굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 77%
77
264
풀이
제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
정답률 : 83%
83
263
준비
스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
정답률 : 49%
49
262
2
준비
500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가…
2
정답률 : 54%
54
261
풀이
다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
정답률 : 73%
73
260
풀이
2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 58%
58
259
풀이
제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
정답률 : 72%
72
258
풀이
냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 76%
76
257
풀이
빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
정답률 : 49%
49
256
준비
노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 78%
78
255
풀이
다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
정답률 : 79%
79
254
풀이
가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 73%
73
253
풀이
데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
정답률 : 81%
81
252
풀이
도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
정답률 : 92%
92
251
풀이
다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
정답률 : 88%
88
250
풀이
흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
249
풀이
파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 57%
57
248
풀이
퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 37%
37
247
풀이
푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
정답률 : 61%
61
246
풀이
퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
정답률 : 78%
78
245
준비
데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
정답률 : 38%
38
244
풀이
모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
정답률 : 91%
91
243
준비
제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
정답률 : 39%
39
242
풀이
기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
정답률 : 68%
68
241
풀이
파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 63%
63
240
풀이
세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은? 황색포도상구균 식중독은 치사율이 아주 높다. 보틀리누스균이 생산하는 독소는 열에 아주 강하…
정답률 : 44%
44
239
준비
급성감염병을 일으키는 병원체로 포자는 내열성이 강하며 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체는?
정답률 : 54%
54
238
풀이
살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 88%
88
237
준비
결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
정답률 : 81%
81
236
풀이
물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 72%
72
235
풀이
위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
정답률 : 61%
61
234
풀이
부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
정답률 : 75%
75
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