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홈 > 학습하기 > 제빵기능사
제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
593
풀이
다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은?
정답률 : 62%
62
592
풀이
퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 69%
69
591
풀이
아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%
55
590
풀이
판 젤라틴을 전처리하기 위한 물의 온도로 알맞은 것은?
정답률 : 47%
47
589
풀이
파운드 케이크 제조시 이중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 49%
49
588
풀이
생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
정답률 : 75%
75
587
풀이
케이크 제조시 제품의 부피가 크게 팽창했다가 가라앉는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 32%
32
586
풀이
케이크 굽기시의 캐러멜화 반응은 어느 성분의 변화로 일어나는가?
정답률 : 91%
91
585
풀이
아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로, 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지하는 흡수제로 적당하지 않은 것은?
정답률 : 69%
69
584
풀이
쿠키에 사용하는 재료로서 퍼짐에 중요한 영향을 주는 당류는?
정답률 : 71%
71
583
풀이
다음 중 독소형 세균성 식중독의 원인균은?
정답률 : 69%
69
582
풀이
복어의 독소 성분은?
정답률 : 87%
87
581
풀이
빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
정답률 : 75%
75
580
풀이
부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 66%
66
579
풀이
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생되는 전염병과 거리가 먼 것은?
정답률 : 65%
65
578
풀이
다음 중 부패세균이 아닌 것은?
정답률 : 33%
33
577
준비
인수공통전염병으로만 짝지어진 것은?
정답률 : 51%
51
576
풀이
인수공통전염병에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 44%
44
575
풀이
살균이 불충분한 육류 통조림으로 인해 식중독이 발생했을 경우, 가장 관련이 깊은 식중독균은?
정답률 : 56%
56
574
풀이
식품첨가물 사용시 유의할 사항 중 잘못된 것은?
정답률 : 95%
95
573
풀이
다음 중 단백질의 소화효소가 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
572
준비
하루 2400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 탄수화물의 섭취량은 약 얼마인가?
정답률 : 46%
46
571
풀이
다음 중 단일불포화지방산은?
정답률 : 45%
45
570
풀이
생리기능의 조절작용을 하는 영양소는?
정답률 : 58%
58
569
풀이
다당류에 속하지 않는 것은?
정답률 : 58%
58
568
풀이
우유 중에 함유되어 있는 유당의 평균 함량은?
정답률 : 58%
58
567
풀이
생크림 보존 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 76%
76
566
풀이
전분의 종류에 다른 중요한 물리적 성질과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 71%
71
565
풀이
제빵에 적합한 물의 경도는?
정답률 : 86%
86
564
풀이
빵 제조시 설탕의 사용효과와 거리가 가장 먼 것은?
정답률 : 62%
62
563
풀이
감미만을 고려할 때 설탕 100g을 포도당으로 대치한다면 약 얼마를 사용하는 것이 좋은가?
정답률 : 56%
56
562
풀이
이스트에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 52%
52
561
풀이
계란 흰자의 약 13%를 차지하며 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하는 항세균 물질은?
정답률 : 46%
46
560
풀이
초콜릿의 코코아와 코코아버터 함량으로 옳은 것은?
정답률 : 67%
67
559
풀이
다음의 당류 중에서 상대적 감미도가 두 번째로 큰 것은?
정답률 : 74%
74
558
풀이
유당에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 50%
50
557
풀이
밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
정답률 : 81%
81
556
풀이
글루텐을 형성하는 단백질은?
정답률 : 84%
84
555
풀이
일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가?
정답률 : 34%
34
554
준비
팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 73%
73
553
풀이
식빵의 포장에 가장 적합한 온도는?
정답률 : 51%
51
552
풀이
냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
551
준비
빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 59%
59
550
풀이
빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
정답률 : 48%
48
549
풀이
제품을 생산하는데 생산 원가요소는?
정답률 : 88%
88
548
풀이
믹싱의 효과로 거리가 먼 것은?
정답률 : 90%
90
547
2
준비
완제품 50g 짜리 식빵 100개를 만들려고 한다. 발효손실 2%, 굽기손실 12%, 총배합률 180%일 때 이 반죽의 분할 당시 반죽 무게는?
2
정답률 : 54%
54
546
풀이
반죽의 신장성에 대한 저항을 측정하는 방법은?
정답률 : 80%
80
545
풀이
스펀지 도우법으로 반죽을 만들 대 스폰지 반죽온도로 적정한 것은?
정답률 : 48%
48
544
풀이
제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은?
정답률 : 84%
84
543
풀이
다음 중 반죽 발효에 영향을 주지 않는 재료는?
정답률 : 67%
67
542
풀이
액체발효법 (액종법)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 64%
64
541
준비
다음 중 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 92%
92
540
풀이
일반적으로 이스트 도넛의 가장 적당한 튀김온도는?
정답률 : 89%
89
539
풀이
불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 59%
59
538
준비
살모넬라 식중독의 예방대책으로 틀린 것은?
정답률 : 86%
86
537
2
준비
제2급 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
2
정답률 : 71%
71
536
준비
장티푸스에 대한 일반적인 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 55%
55
535
풀이
다음 중 곰팡이가 생존하기에 가장 어려운 서식처는?
정답률 : 58%
58
534
풀이
식품보존료로서 갖추어야 할 요건으로 적합한 것은?
정답률 : 87%
87
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