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제빵기능사
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2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1193
풀이
다음 전염병 중 바이러스가 원인인 것은?
정답률 : 42%
42
1192
풀이
오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통전염병이 아닌 것은?
정답률 : 52%
52
1191
준비
법정 감염병 중 제1급 감염병에 해당 되는 것은?
정답률 : 48%
48
1190
풀이
식기나 기구의 오용으로 구토 , 경련 , 설사 , 골연화증의 증상을 일으키며 ‘이타이이타이병’의 원인이 되는 유해성 금속 물질은?
정답률 : 79%
79
1189
풀이
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
정답률 : 72%
72
1188
풀이
해수(海水)세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 발생이 쉬운 균은?
정답률 : 78%
78
1187
풀이
부패의 화학적 판정 시 이용되는 지표물질은?
정답률 : 39%
39
1186
풀이
우유를 살균할 때 많이 이용되는 저온장시간살균법으로 가장 적합한 온도는?
정답률 : 50%
50
1185
풀이
다음 중 단당류가 아닌 것은?
정답률 : 70%
70
1184
풀이
다음 중 단백질의 소화효소가 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
1183
준비
어떤 밀가루 100g의 조성이 수분 11%, 단백질 12%, 탄수화물 72%,지방질 1.5%, 기타 4%일 때 , 이 밀가루의 g당 열량은?
정답률 : 61%
61
1182
풀이
성장촉진 작용을 하며 피부나 점막을 보호하고 부족하면 구각염이나 설명을 유발시키는 비타민은?
정답률 : 43%
43
1181
풀이
다음 중 필수지방산의 결핍으로 인해 발생할 수 있는 것은?
정답률 : 50%
50
1180
풀이
밀가루의 아밀라아제의 활성 정도를 측정하는 기계는?
정답률 : 83%
83
1179
풀이
다음 중 4대 기본 맛이 아닌 것은?
정답률 : 99%
99
1178
풀이
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 74%
74
1177
풀이
다음 중 일반 식염을 구성하는 대표적인 원소는?
정답률 : 73%
73
1176
풀이
빈컵의 무게가 120g이었다. 여기에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다.물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었다. 이 때 우유의 비중은 약 얼마…
정답률 : 66%
66
1175
풀이
어떤 물속에 녹아있는 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg)염을 탄산칼슘(CaCO3)으로 환산한 경도가 200ppm일 때 , 이 물은 다음 중 어디에 속하는가?
정답률 : 58%
58
1174
풀이
이스트의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 64%
64
1173
풀이
계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은?
정답률 : 65%
65
1172
풀이
제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은?
정답률 : 62%
62
1171
풀이
다음 중 강력분의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 85%
85
1170
풀이
과당이나 포도당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
정답률 : 62%
62
1169
풀이
유지의 발연점에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 50%
50
1168
풀이
제과제빵에서 설탕의 주요 기능이 아닌 것은?
정답률 : 73%
73
1167
풀이
다음 중 우유가공품과 거리가 먼 것은?
정답률 : 87%
87
1166
풀이
비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한 것인가?
정답률 : 87%
87
1165
1
풀이
반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를 사용하는데 그 설명으로 틀린 것은?
1
정답률 : 73%
73
1164
풀이
다음 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
정답률 : 53%
53
1163
풀이
일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악하고 , 밀가루 중의 효소나 산화제 환원제의 영향을 …
정답률 : 92%
92
1162
풀이
원가의 절감방법이 아닌 것은?
정답률 : 81%
81
1161
풀이
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
정답률 : 73%
73
1160
풀이
이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 47%
47
1159
준비
빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
1158
풀이
빵반죽의 글루텐을 구성하는 단백질은 약 몇 도에서 열변성이 시작되는가?
정답률 : 60%
60
1157
풀이
다음은 어떤 공정의 목적인가? 자른면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다.
정답률 : 79%
79
1156
풀이
일반적으로 빵의 노화현상에 따른 변화(staling)와 거리가 먼 것은?
정답률 : 69%
69
1155
풀이
오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
정답률 : 78%
78
1154
2
풀이
어떤 빵의 굽기 손실이 12%일 때 완제품의 중량을 600g으로 만들려면 분할무게는 약 몇 g인가?
2
정답률 : 63%
63
1153
풀이
발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 73%
73
1152
풀이
어린 반죽으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
정답률 : 82%
82
1151
풀이
데니시 페이스트리 제조에 가장 적절한 반죽 온도는?
정답률 : 73%
73
1150
풀이
커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 83%
83
1149
풀이
반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 47%
47
1148
준비
틀의 안치수 지름이 12cm, 높이가 4cm인 둥근 틀에 케이크 반죽을 채우려고 한다. 반죽이 1g당 2.40cm3의 부피를 가진다면 이 틀에 약 몇 …
정답률 : 32%
32
1147
풀이
푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 55%
55
1146
풀이
파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 38%
38
1145
풀이
고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
정답률 : 75%
75
1144
풀이
튀김 기름의 산패를 일으키는 원인 요소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 61%
61
1143
풀이
다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
1142
풀이
다음 중 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 63%
63
1141
풀이
쿠키의 퍼짐성을 좋게 하기 위한 조치와 거리가 먼 것은?
정답률 : 54%
54
1140
풀이
시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 44%
44
1139
준비
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
정답률 : 50%
50
1138
풀이
스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치 사항으로 틀린 것은?
정답률 : 53%
53
1137
준비
설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜서 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
정답률 : 67%
67
1136
풀이
아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성은?
정답률 : 89%
89
1135
준비
다음 전염병과 관계있는 내용으로 연결되지 않은 것은?
정답률 : 45%
45
1134
풀이
식품의 처리, 가공, 저장 과정에서의 오염에 대한 설명으로 바르지 못한 것은?
정답률 : 55%
55
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